Zeytin · Zeytinyağı · Akdeniz
Zeytin, Zeytinyağı ve Akdeniz Mutfağı
Zeytin çeşitleri, zeytinyağı rehberi, hasat, saklama ve Akdeniz mutfağından tarifler.
Türkiye · Sızma
301,74 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
20.10.2026 · TOBB
Türkiye · Yağlık zeytin
31,31 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
12.10.2026 · TOBB
Türkiye · Siyah salamura
213,33 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
20.10.2026 · TOBB
İspanya · Sızma
3,32 €
▼ %3,3
€/kg · haftalık üretici fiyatı
11.10.2026 · EC Agri-food
Jaén · Sızma
3,31 €
▼ %3,2
€/kg · haftalık üretici fiyatı
11.10.2026 · EC Agri-food
İtalya · Sızma
4,37 €
▼ %5,8
€/kg · haftalık üretici fiyatı
11.10.2026 · EC Agri-food
Bari · Sızma
4,30 €
▼ %5,5
€/kg · haftalık üretici fiyatı
11.10.2026 · EC Agri-food
Euro / TL
55,7233
1 EUR karşılığı · ECB referans
21.10.2026 · ECB
Euro / Dolar
1,1234
1 EUR karşılığı · ECB referans
21.10.2026 · ECB
Dolar / TL
49,6024
çapraz kur · ECB kurlarından
21.10.2026 · ECB
Üretici fiyatları: Avrupa Komisyonu Agri-food Data Portal (haftalık). Kurlar: Avrupa Merkez Bankası (günlük). Her rakam kendi tarihini taşır.
Analiz
Tümü (46) →
Yazı
Zeytin toplama ve budama yevmiyesi 2026 ne kadar?
2026/27'de ziraat odaları zeytin toplamaya 1.200-1.500 TL, silkmeye 1.900 TL'ye kadar, budamaya 1.750 TL öneriyor; hiçbiri bağlayıcı değil.
Yazı
Zeytin satarken ne kadar kesinti yapılır? Stopaj, müstahsil makbuzu ve SGK payı
Zeytini tüccara ya da kooperatife satan üreticiden bedelin %4'ü, satış borsada tescil edilirse %2'si gelir vergisi olarak kesilir; 4.500 ağacın altındaki çiftçi için bu nihai vergidir. Prim borcu olandan ayrıca %2 SGK kesintisi yapılır. Müstahsil makbuzu, borsa tescil ücreti ve Akhisar fiyatlarıyla örnek hesap.
Yazı
Küçük zeytin üreticisi neden hasatta satar? Lisanslı depo ve ELÜS ne sağlar?
Borsa kayıtları hasatta fiyatın her yıl dibe vurmadığını gösteriyor; asıl mesele beklemenin bedeli. Lisanslı depo ve ELÜS, yağı satmadan nakde çevirmenin yasal yolu: senet tutarının %75'ine kadar sıfır faizli kredi, kira desteği, vergi istisnası. Ama Ekim 2026 itibarıyla faaliyet izni almış bir zeytinyağı lisanslı deposu resmî kayıtlarda görünmüyor.
Zeytin
Tümü (112) →
Yazı
Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği
Zeytin ağacının botaniği, tarihi ve kullanım alanları; dünyada ve Türkiye'de güncel üretim rakamları, iller, çeşitler ve sektörün geleceği — tablolarla.
Yazı
Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları
Üretim, ihracat, işletme yapısı ve fiyat: Türkiye zeytin sektörünün rakamlarla durumu ve zincirin nerede kırıldığı.
Yazı
Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları
Türkiye'nin tescilli zeytin ve zeytinyağı coğrafi işaretleri: hangi ürün, hangi yöre, hangi şartla. Tescilin ne anlama geldiği.
Zeytinyağı
Tümü (71) →
Yazı
Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır?
Tohum yağı karıştırma, rafine yağı sızma diye satma, yumuşak deodorizasyon… Hilenin ekonomisi, laboratuvar yöntemleri ve işe yaramayan ev testleri.
Yazı
Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur?
Sınıf, hasat yılı, asitlik, menşe ve dolum yeri: etikette hangi ibare bağlayıcı, hangisi yalnızca pazarlama? Hızlı kontrol listesiyle.
Yazı
Ham (lampant) zeytinyağı nedir, neden doğrudan yenmez?
Ham zeytinyağı — uluslararası adıyla lampant — zeytinden mekanik yolla çıkan ama asitliği 2,0'ı aştığı ya da tadım panelinde kusur ortancası 3,5'i geçtiği için doğrudan tüketime uygun sayılmayan yağdır. Rafineride rafine zeytinyağına dönüşür, natürel yağla karışınca riviera olur. Avrupa Komisyonu serisine göre 11 Ekim haftasında İspanya'da lampant 2,95 €/kg ile sızma fiyatının %89'u; İtalya'da 2,77 € ile %63'ü.
Tarih & Kültür
Tümü (15) →
Yazı
Zeytin nereden geldi? Kökeni ve evcilleştirilmesi
Zeytin yaklaşık 6.000 yıl önce Levant'ta evcilleştirildi, ama tek bir merkezde değil. Genetik çalışmalar kültür zeytininin yabani deliceyle sürekli karıştığını gösteriyor.
Yazı
Gemlik-Orhangazi Zeytin Festivali 10-13 Eylül: adı tartışılırken tescil ne diyor?
Gemlik ve Orhangazi festivallerini ilk kez birlikte yapıyor: 10-13 Eylül 2026. Festival adından “Gemlik Zeytini” ifadesinin çıkarılması tepki çekti. Tescil belgesi no 76'nın coğrafi sınırı ise dört ilçe: Gemlik, İznik, Orhangazi ve Mudanya.
Yazı
Yağ bir ilaçtı: zeytinyağının tıpta ve halk tıbbında iki bin yılı
Zeytinyağı tarihinin çoğunda gıda değildi: kandil yakıtı, sabun, merhem ve ilaçtı. Romalıların dört yağ sınıfı bugünkü etiketin atası — ve halk tıbbında yaşayanların çoğu iki bin yıllık.
Tarifler
Tümü (58) →
Tarif
Zeytin piyazı (Hatay zeytin salatası)
Kırık yeşil zeytin, taze soğan, domates, kırmızıbiber, nar ekşisi ve sızma zeytinyağıyla Hatay'ın tescilli zeytin salatası; 4 kişilik ölçülerle.
Tarif
Zeytinyağlı Pazı
Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler.
Tarif
Zeytinyağlı Nohut
Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis.
Sağlık
Tümü (25) →
Yazı
Aç karnına zeytinyağı içmek ne yapar?
Sabah bir kaşık zeytinyağı — yaygın bir alışkanlık, ama "aç karnına" olmasının kanıtlanmış ayrı bir faydası yok. Vücutta gerçekten ne oluyor, hangi iddia ölçülmüş, hangisi efsane: safra kesesi, kabızlık, kalori hesabı ve "karaciğer temizliği" taşlarının gerçeği.
Yazı
Bebeklere zeytinyağı ne zaman verilir?
Tamamlayıcı beslenme altıncı ayın sonunda başlıyor ve zeytinyağı o masada yeri olan bir kalem — çünkü bebeğin enerjisinin önemli bir bölümü yağdan gelmek zorunda. EFSA'nın referans alımı 6-12 ay için enerjinin %40'ı. Ama iki ayrı soru karışıyor: püreye yağ eklemek ile kabızlık için zeytinyağı vermek aynı şey değil, ve sofralık zeytin bebek için zeytinyağı değil.
Yazı
Şeker hastası zeytin ve zeytinyağı yiyebilir mi?
Tek soru gibi görünür ama içinde iki ayrı soru vardır: dane zeytin ve zeytinyağı. İkisi de tip 2 diyabette yasak değil; zeytinin karbonhidratı ölçülemeyecek kadar az, zeytinyağında hiç yok. Asıl sınırlayıcı kan şekeri değil, salamuranın tuzu.
Bitki Koruma
Tümü (14) →
Yazı
Zeytin ağacında liken ve yosun: zararlı mı, kazımak gerekir mi?
Zeytin gövdesindeki gri-yeşil kabuklar ve yastık gibi yeşillikler ağacın hastalığı değil: liken epifittir, canlı dokuya girmez, ağaçtan su ve besin çekmez. Asıl risk altında barınan kabuklubitler. Bakanlığın teknik talimatı liken ve yosunu zararlı listesine hiç almıyor; çözüm kazımak değil, tacı ışık ve hava alacak biçimde budamak ve ağacı kuvvetlendirmek.
Yazı
Zeytinde son ilaçlamadan kaç gün sonra hasat yapılır? Bekleme süresi ve kalıntı
Zeytinde son ilaçlama ile hasat arası süre etken maddeye göre 3 ile 42 gün arasında değişiyor; halkalı leke ürünlerinin çoğunda 14–21 gün. Yağda çözünen kalıntılar sıkımda yağda toplanıyor; AB'de natürel zeytinyağında sınır aşımı 2024'te %2,5'e çıktı. 2026/27, B-Reçete ile ilaçlama ve hasadın parsel bazında kaydedildiği ilk hasat.
Yazı
Zeytinde ilaçlama takvimi ve müdahale eşikleri
Ay ay hangi zararlı hangi evrede, ne zaman sayım yapılır. Zeytin sineğinde vuruk eşiği, karakoşnilde sürgün sayımı, halkalı lekede bölgeye göre üç ayrı program.
Yetiştiricilik
Tümü (35) →
Yazı
Zeytin ağacının yaprakları neden dökülür?
Zeytin yaprağı iki-üç yıl yaşar ve ilkbaharda yeni sürgünle birlikte dökülür; bu normaldir. Endişe verici döküm mevsimi, yeri ya da miktarı bu tabloya uymayanıdır. Yaprağın üst yüzündeki halkalar halkalı lekeyi, alt yüzdeki gri lekeler kurşuni yaprak lekesini, tek dalda kuruma verticillium'u, tek yönlü sararma kök çürüklüğünü gösterebilir. Su, besin eksikliği, koşnil, don ve ışık da yaprak döktürür. Belirtiye göre ayrım ve yapılacaklar.
Yazı
Zeytin toplamak ne zaman zarar ettirir? Kilo başına hasat eşiği
Elle toplanan zeytinin işçiliği bugün kilo başına 6,5-16 TL. Zeytini satan için eşik bu bant; sıktıran için başabaş yağ fiyatı 66-193 TL/kg. Hesap, 2026 yevmiyeleri, sıkım ücreti ve borsa tescilleriyle; dalda kalan zeytinin ertesi yıla faturasıyla birlikte.
Yazı
Zeytin kooperatifine nasıl ortak olunur?
Tarım satış kooperatifine ortaklık, hasat döneminde en çok sorulan konulardan biri. Şartlar ana sözleşmede yazılı: üretici olmak, ürün ticareti yapmamak, aynı bölgede başka bir kooperatife ortak olmamak. Asıl yükümlülük ise rekolte beyannamesi — çünkü o belge bir teslim taahhüdüdür.
Sektör Haberi
Tümü (82) →
Yazı
İtalya yeni sezona dolu depoyla giriyor: 195 bin ton stok, 260-290 bin ton rekolte beklentisi
ICQRF'nin Frantoio Italia verisine göre 30 Eylül 2026'da İtalya'nın depolarında 195.044 ton zeytinyağı vardı, bir yılda %46,7 fazla; İtalyan sızma stoku 82.195 tonla geçen yılın 2,7 katı. Sektör tahminleri 2026/27 hasadını 260-290 bin ton gösteriyor, Ismea'nın 325 bin tonuna göre %11-20 düşüş. Ama stokla birlikte yerli yağ arzı azalmıyor: Avrupa Komisyonu serisinde İtalyan sızma bir yılda 9,26 €'dan 4,37 €'ya indi, İspanya ile fark 5 eurodan 1 euroya daraldı.
Yazı
Bursa'da 290 bin ton zeytin bekleniyor: yağlığa giden pay serinin en yükseği
Gemlik Ziraat Odası'nın 19 Ekim'de paylaştığı komisyon tahminine göre Bursa'da bu sezon 290 bin ton zeytin bekleniyor: 165 bin ton sofralık, 125 bin ton yağlık, yaklaşık 30 bin ton zeytinyağı. Rekolte serinin rekoru; yağlığa giden pay yüzde 43 ile 12 sezonun en yükseği. Erken hasatta zeytinin kilosu 45-60 lira.
Yazı
Tunus bankaları zeytinyağı sezonuna 3,3 milyar dinar açtı; 2027 bütçesi dökme ihracat resminden sektör fonu kuruyor
Tunus Bankacılık ve Finans Konseyi Başkanı Néji Ghandri'ye göre bankalar 2025/26 zeytinyağı sezonuna 30 Mart itibarıyla 3,2-3,3 milyar dinar kullandırdı; bir önceki sezon 2,2 milyardı ve paranın 1,9 milyarı ihracatçıya gitti. Ülke on bir ayda 399,4 bin ton ihraç etti. 2027 bütçe tasarısı küçük üreticiye 100 milyon dinarlık kredi hattı açıyor ve dökme ihracat resminin yüzde 10'unu sektör fonuna ayırıyor; bu yeni bir vergi değil.