Karamürsel Samanlı Zeytini: acılığı düşük olduğu için "tatlı zeytin"

Zeytin doğal hâlinde acıdır ve bu acılığı oleuropein taşır. Sofralık işlemenin büyük kısmı onu almak içindir. Karamürsel Samanlı Zeytini'nin ayırt edici özelliği, o acılığın baştan az olması.

Künye

Neden "tatlı zeytin"

Belgeye göre çeşidin oleuropein oranı %6-8 — düşük. Sonucu doğrudan: kısa sürede tatlanıyor ve coğrafi sınırda "tatlı zeytin" olarak da anılıyor.

Bu, işlemenin süresini ve yöntemini değiştiren bir özellik. Acılığı yüksek çeşitler ya uzun salamura ya da kostik ister; düşük oleuropeinli bir zeytin daha kısa ve daha yumuşak bir işlemeyle sofraya gelir.

Ölçülmüş özellikler

Ayırt edici özellikler belgede dört madde hâlinde toplanmış: kabuğun ince olması, çekirdeğin küçük ve et kısmının fazla olması, erken olgunlaşması ve oleuropein oranının düşük olması.

İnce kabuk ve yüksek et oranı birlikte okunmalı: ikisi de aynı sonucu verir — ağızda kabuk hissi az, et çok.

Üç sunum biçimi

Ürün piyasaya üç biçimde çıkar:

• Salamura yeşil
• Salamura siyah
• Kuru sele siyah

Tüketime hazır yeşil ürünün pH'ı 3,8-4,3, tuz oranı %5-7. Kuru sele yöntemini sofralık zeytin türleri yazısında ele almıştık — tuzla, salamurasız kurutma.

İklim

Karamürsel'in iklimi Akdeniz ile Karadeniz iklimi arasında geçiş özelliği gösterir: yazları sıcak ve az yağışlı, kışları ılıman ve bol yağışlı. Belge bu geçiş karakterini zeytin yetiştiriciliği için ideal sayıyor.

Marmara'nın güney kıyısı zeytin için sınır bölgedir; bu kuşakta yetişen çeşitler soğuğa dayanıklılıkla iri sofralık dane arasında denge kurar. Marmara'da zeytincilik sayfasında bölgenin tablosuna bakmıştık.

Kısaca

Karamürsel Samanlı Zeytini, düşük acılığı yüzünden hızlı tatlanan, ince kabuklu ve etli bir sofralık zeytin. Belgenin en öğretici yanı, bir çeşidin işlenme kolaylığını oleuropein oranı gibi ölçülebilir bir değere bağlaması — "tatlı zeytin" halk adı böylece rakamla karşılık buluyor.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1622 — Karamürsel Samanlı Zeytini.