Milas Yağlı Zeytini: ölçülmüş tek sofralık tescil

Zeytinin coğrafi işaretlerinde bir dengesizlik var: neredeyse hepsi zeytinyağı. Milas Yağlı Zeytini, sofralık tarafın tescil edilmiş tek örneği — ve belgesi ölçüm bakımından çeşit sayfalarımızdaki verilerle doğrudan karşılaştırılabilir.

Künye

Ürün ne

Olgun zeytinlerin salamura edilerek tatlandırılması, ardından serbest asitliği en çok %1 olan zeytinyağıyla üstünün kapatılması. Adındaki "yağlı" buradan geliyor — yağla üretilmiyor, yağla korunuyor.

Belge bunu bir muhafaza tekniği olarak açıklıyor: tanelerin üstünü tamamen örtecek kadar bol yağ konması, ürünün aromasını ve tazeliğini uzun süre koruyor.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre ürün dönük/pembe zeytin sınıfında. Sofralık zeytin sınıfları yazısında bu sınıflandırmayı ele almıştık.

Ölçülmüş özellikler

Belgenin ayırt edici yanı bu tablo — sofralık bir tescilde bu ayrıntıda ölçüm nadirdir:

Birkaç not:

170-200 tane/kg iri bir zeytin demek — tanesi ortalama 5-5,9 g. Karşılaştırma için Gemlik sofralık kalibrelerinde çoğunlukla 200-350 tane/kg aralığında kalır.

Et/çekirdek 5,76, sofralık için oldukça yüksek. Çeşit sayfalarımızdaki ölçümlerle karşılaştırılabilir bir değer.

Sertlikteki ±186 g sapma dikkat çekici ve belge bunu saklamıyor: "Zeytinler homojen sertlikte değildir." Etin çekirdekten ayrılması duyusal değerlendirmede orta zorluk olarak tanımlanıyor.

Tat ve aroma

Ön planda olan tatlar: tuzluluk, acılık ve asitlik.

Meyvemsilik orta değerde ve narenciye yönlü: turunç, portakal, mandalina ve limon kokuları hâkim.

Belge kusur eşiği de koyuyor — anormal fermantasyon kusurları (pütrit, zapateria, bütirik) ve diğer kusurlar (küflü-ransit, sabunumsu, şarabımsı, topraksı, metalik, pişirme etkisi) duyusal analizde 1,0 değerinde kalmalı.

Neden Milas'ta böyle oluyor

Belge iki nedene bağlıyor:

Toprak. Milas toprağı bol kireçli; alüvyon toprağın yanında killi-kumlu yapı da görülüyor.

Susuz yetiştirme. Memecik yüksek düzeyde periyodisite gösterir. Ürün, rüzgârla olgunlaşana kadar dalında yalnız yağmur suyuyla besleniyor; sulamaya ihtiyaç duymuyor. Belgenin ifadesiyle "suyu az gördüğü için nefaseti yüksektir" — az su, orta değerde ama belirgin meyvemsi aroma veriyor.

Aynı çeşidin yağ tarafı için: Milas Zeytinyağı.

Kısaca

Milas Yağlı Zeytini, altı tescil arasında sofralık olan tek ürün. Belgesi bir sofralık zeytini nadiren görülen bir ayrıntıda tanımlıyor: kalibre, en-boy, et/çekirdek oranı ve sertlik — hepsi standart sapmasıyla birlikte.

Belgenin bağladığı ölçütler

Tescil yalnız adı korumuyor, ürünü sayıyla tanımlıyor:

Belgenin toplam fenolik madde için alt sınır koyması dikkat çekici — tescillerin çoğu fenol miktarını hiç tanımlamaz, oysa yağın acılık, yakıcılık ve raf ömrü davranışı büyük ölçüde buna bağlıdır.

Denetim. Üyeler: Milas Ticaret ve Sanayi Odası, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Milas Meslek Yüksekokulu. Sonuçlar 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanıp Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.

Çeşidin ölçülmüş künyesi

Tescil bir yere veriliyor, ama tanımın dayandığı çeşidin ölçülebilir değerleri var:

Yağ oranının üst bandı %28'a çıkıyor; bu, yağlık kullanımı tek başına haklı çıkaran bir seviye. Çeşit kısmen kendine verimli; verimi güvenceye almak için tozlayıcı kullanılıyor. Et/çekirdek oranı 5.86 — sofralıkta yenen kısmın ağırlığını gösteren temel ölçü.

Muğla zeytinciliği içinde yeri

İlin danesinin %93'i yağlık. Tescilin yağ üzerine kurulmuş olması, ilin üretim yapısıyla örtüşüyor.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 446 — Milas Yağlı Zeytini.