Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer.
- Süre
- 100 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Zor
- Mutfak
- Türk
Lahana sarma, asma yaprağının kış karşılığı. Yaprak mevsimlik ve salamuraya bağımlıyken lahana bütün kış tazedir; Anadolu'da bu yüzden aynı iç harç, mevsime göre farklı yaprağa sarılır. Karadeniz'de kara lahana, İç Anadolu ve Ege'de beyaz lahana kullanılır.
Asma yaprağından iki farkı var: lahana yaprağı daha kalın olduğu için pişme süresi uzar (55-60 dakika), ve daha nötr bir tat taşıdığı için iç harcın baharatı daha belirgin çıkar. Aynı harç, farklı bir yemek.
Yapılışı
- Lahananın kök kısmını oyun ve tüm başı kaynar suda 10-12 dakika haşlayın; yumuşayan yaprakları teker teker ayırın.
- Yaprakların kalın damarlarını ince bir bıçakla yontun.
- Yarım bardak zeytinyağında soğan ve fıstığı kavurun; pirinci ekleyip 3 dakika çevirin.
- Kuş üzümü, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyin; yarım bardak sıcak suyla suyunu çektirin. Dereotunu karıştırın.
- İç soğuyunca yaprakları avuç içine açıp bir tatlı kaşığı harç koyun, kenarları katlayarak sıkı sarın.
- Tencerenin dibine artan yaprakları ve limon dilimlerini dizin; sarmaları sıkışık yerleştirin.
- Kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin, üstünü geçecek kadar sıcak su ekleyip tabak kapatın.
- Kısık ateşte 55-60 dakika pişirin; tencerede soğutup servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kökü oyun, sonra haşlayın. Lahananın göbeğini kesip çıkarmadan haşlarsanız dış yapraklar dağılırken iç yapraklar hâlâ sert kalır. Oyulmuş kökten giren sıcak su bunu eşitler.
Kalın damarı yontun, kesmeyin. Yaprağın orta damarını bıçakla yatay yontmak gerekir; kesip çıkarırsanız yaprak ikiye ayrılır ve sarılamaz.
Yaprak büyükse ikiye bölün. Avuç içinden büyük yaprakla sarılan sarma hantal olur ve içi ile dışı orantısız pişer.
Sıkı sarın ama gergin değil. Pirinç şişecek; hiç boşluk bırakmayan sarma patlar, gevşek sarılan ise açılır. Yaprağın hafifçe direndiği nokta doğru noktadır.
Süre uzun, ateş kısık. Lahana asma yaprağından kalındır; 55-60 dakika gerçek bir gerekliliktir, kısaltılırsa yaprak diri kalır.
Saklama. Buzdolabında 4 gün; ikinci gün en lezzetli hali.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Pan con Tomate & Zeytin
Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı.
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.