Zeytinyağlı Ebegümeci
Bahçe kenarının en yumuşak otu: kendine has kadifemsi kıvamı bulgurla dengelenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gider.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
⚠ Doğadan toplayacaksanız — kimlik önce gelir. Yenebilir otların zehirli benzerleri vardır ve bazıları ölümcüldür. Emin olmadığınız bitkiyi toplamayın; ilk kez topluyorsanız bilen biriyle gidin. Yol kenarı, tarım ilacı atılmış tarla kenarı ve sanayi çevresi toplama alanı değildir.
Ebegümeci (Malva), Anadolu'nun her yerinde bahçe kenarında, duvar dibinde ve nadas tarlasında biten en tanıdık yabani ot. Yaprağı yuvarlak, kenarı dalgalı, dokusu kadifemsi.
Bu kadifemsilik tesadüf değil: ebegümeci müsilaj içerir — bamyadaki ağdayla aynı türden bir madde. Pişerken yemeğe hafif bir kıvam verir, bu yüzden ebegümeci yemeği hiçbir zaman su gibi kalmaz. Zeytinyağlı bamyada müsilajı bastırmaya çalışırız; burada tam tersine ondan yararlanılır.
Bulgur o kıvamı dengeler ve yemeği toparlar. Pirinç yerine bulgur kullanılması yöresel bir tercih; İç Ege ve İç Anadolu'da yaygın olanı budur.
Yapılışı
- Ebegümecinin saplarını ayıklayın; yalnız körpe, açık yeşil yaprakları kullanın.
- Bol suda üç kez yıkayıp süzün, iri doğrayın.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Bulguru ekleyip 2 dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi katın.
- Ebegümecini ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık 5 dakika pişirin.
- Tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 15-18 dakika, bulgur yumuşayana kadar pişirin.
- Ilıyınca sarımsaklı yoğurtla ya da soğuk olarak limon sıkarak servis yapın.
İpuçları ve saklama
Yalnız körpe yaprak. Koyu yeşil, iri ve sert yapraklar liflidir ve pişince yumuşamaz. Avuç içinde buruşturulduğunda kolay eziliyorsa körpedir.
Sapları ayıklayın. Ebegümecinin sapı ipliksidir; pişince ağızda kalır.
Çiçekli bitkiyi almayın. Mor çiçeklerini açmış ebegümecinin yaprağı sertleşmiştir.
Üç kez yıkayın. Yaprağın kadifemsi yüzeyi toz ve toprağı tutar; tek yıkamada çıkmaz.
Su az koyun. Ot hem su salar hem müsilajıyla bağlar. Fazla su bu dengeyi bozar.
Yoğurt ılık yemeğe. Sıcak yemeğin üzerine dökülen yoğurt kesilir.
Saklama. Buzdolabında 2 gün. Bulgur içerdiği için uzatmayın; ısıtıp yeniden soğutmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası
Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu.
Tarif
Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin)
Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik.
Tarif
Zeytinyağlı Semizotu
Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir.
Tarif
Focaccia con Olive
Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla.