Osmaniye Zeytinyağı: duyusal eşikleri 6'nın üstünde olan tescil
2022 tescili. Meyvemsilik ≥6,4, acılık ≥6,0, yakıcılık ≥6,1 — olağandışı yüksek eşikler. Hasattan sonra 48 saat içinde sıkım şartı var.
Zeytinyağı duyusal analizinde meyvemsilik, acılık ve yakıcılık 0-10 arası puanlanır. Çoğu tescil medyan > 0 demekle yetinir. Osmaniye Zeytinyağı üçünü de 6'nın üstünde şart koşuyor.
Künye
| Tescil no | 1317 |
| Koruma başlangıcı | 15.11.2021 |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Osmaniye Ticaret ve Sanayi Odası |
| Coğrafi sınır | Osmaniye ili |
| Çeşitler | Gemlik ve Ayvalık |
Duyusal eşikler
| Özellik | Medyan |
|---|---|
| Meyvemsilik | ≥ 6,4 |
| Acılık | ≥ 6,0 |
| Yakıcılık | ≥ 6,1 |
| Yeşil algı | ≥ 6,0 |
| Çiçeksi | ≥ 6,1 |
Ve kusurlar için tam sıfır isteniyor: kızışma/çamurumsu tortu 0 · küflü/nemli/topraksı 0 · şarap/sirke/asit-ekşi 0 · ıslak odun 0 · ransid 0.
Bu eşikleri tutmak kolay değil. Meyvemsilik 6,4 demek, erken hasat ve hızlı işleme demek.
48 saat kuralı
Belge bunu şarta bağlıyor: hasattan sonra 48 saat içinde sıkım.
Zeytin toplandıktan sonra fermantasyona başlar; bekleyen meyve asitliği yükseltir ve duyusal kusur üretir. Yukarıdaki eşikleri tutmanın yolu bu hükümden geçiyor.
Ölçülen değerler
| Ölçüt | Değer |
|---|---|
| Serbest yağ asitliği | %0,5 ± 0,3 |
| Peroksit | 9,3 ± 5,7 meq/kg |
| E232 | 1,75 ± 0,65 |
| E270 | 0,161 ± 0,05 |
| Toplam fenol (GAE) | 530,2 ± 130 |
| Oleik asit | %74,37 ± 4,62 |
| Palmitik asit | %15,70 ± 1,62 |
| Linoleik asit | %3,68 ± 0,27 |
Toplam fenol 530 mg/kg yüksek bir değer — acılık ve yakıcılığın 6'nın üstünde çıkmasının kimyasal karşılığı bu. Oleik asit %74 de dayanıklılığa çalışıyor.
Oleokantal ve polifenoller yazısında bu bileşiklerin ne yaptığını anlatmıştık.
Kısaca
Osmaniye Zeytinyağı, ayırt ediciliğini kimyadan çok duyusal eşiklerden kuran bir tescil — ve o eşikleri tutturmanın yolunu (48 saat kuralı) belgeye yazan ender örneklerden.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1317 — Osmaniye Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Edremit Zeytinyağı: on üç ayrı meyvemsilik algısı sayılmış
2017 tescili. Belge meyvemsilik için on üç algı sayıyor — çağla bademden muz kabuğuna. En az biri düşük ya da orta şiddette bulunmalı.
Yazı
Aydın Memecik Zeytinyağı: acılığı ve yakıcılığı tanımın parçası
2020 tescili. Toplam fenol > 100 mg/kg, peroksit ≤ 18, kusur medyanı 0. Meyve kokusu yoğun, acılık ve yakıcılık belirgin.
Yazı
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Zeytin ağaçtan alındıktan sonra yağa dönüşene kadar geçen süreç: yıkama, kırma, yoğurma, ayırma. Sıcaklığın neden 27 dereceyi aşmaması gerekiyor?
Yazı
En kaliteli zeytinyağı hangisi?
Zeytinyağında kaliteyi belirleyen üç ölçü: sınıf, asitlik ve hasat yılı. Etiket okuma ve evde ayırt etme yöntemleri.