Milas Yağlı Zeytini: ölçülmüş tek sofralık tescil

Zeytinin coğrafi işaretlerinde bir dengesizlik var: neredeyse hepsi zeytinyağı. Milas Yağlı Zeytini, sofralık tarafın tescil edilmiş tek örneği — ve belgesi ölçüm bakımından çeşit sayfalarımızdaki verilerle doğrudan karşılaştırılabilir.

Künye

Ürün ne

Olgun zeytinlerin salamura edilerek tatlandırılması, ardından serbest asitliği en çok %1 olan zeytinyağıyla üstünün kapatılması. Adındaki "yağlı" buradan geliyor — yağla üretilmiyor, yağla korunuyor.

Belge bunu bir muhafaza tekniği olarak açıklıyor: tanelerin üstünü tamamen örtecek kadar bol yağ konması, ürünün aromasını ve tazeliğini uzun süre koruyor.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre ürün dönük/pembe zeytin sınıfında. Sofralık zeytin sınıfları yazısında bu sınıflandırmayı ele almıştık.

Ölçülmüş özellikler

Belgenin ayırt edici yanı bu tablo — sofralık bir tescilde bu ayrıntıda ölçüm nadirdir:

Birkaç not:

170-200 tane/kg iri bir zeytin demek — tanesi ortalama 5-5,9 g. Karşılaştırma için Gemlik sofralık kalibrelerinde çoğunlukla 200-350 tane/kg aralığında kalır.

Et/çekirdek 5,76, sofralık için oldukça yüksek. Çeşit sayfalarımızdaki ölçümlerle karşılaştırılabilir bir değer.

Sertlikteki ±186 g sapma dikkat çekici ve belge bunu saklamıyor: "Zeytinler homojen sertlikte değildir." Etin çekirdekten ayrılması duyusal değerlendirmede orta zorluk olarak tanımlanıyor.

Tat ve aroma

Ön planda olan tatlar: tuzluluk, acılık ve asitlik.

Meyvemsilik orta değerde ve narenciye yönlü: turunç, portakal, mandalina ve limon kokuları hâkim.

Belge kusur eşiği de koyuyor — anormal fermantasyon kusurları (pütrit, zapateria, bütirik) ve diğer kusurlar (küflü-ransit, sabunumsu, şarabımsı, topraksı, metalik, pişirme etkisi) duyusal analizde 1,0 değerinde kalmalı.

Neden Milas'ta böyle oluyor

Belge iki nedene bağlıyor:

Toprak. Milas toprağı bol kireçli; alüvyon toprağın yanında killi-kumlu yapı da görülüyor.

Susuz yetiştirme. Memecik yüksek düzeyde periyodisite gösterir. Ürün, rüzgârla olgunlaşana kadar dalında yalnız yağmur suyuyla besleniyor; sulamaya ihtiyaç duymuyor. Belgenin ifadesiyle "suyu az gördüğü için nefaseti yüksektir" — az su, orta değerde ama belirgin meyvemsi aroma veriyor.

Aynı çeşidin yağ tarafı için: Milas Zeytinyağı.

Kısaca

Milas Yağlı Zeytini, altı tescil arasında sofralık olan tek ürün. Belgesi bir sofralık zeytini nadiren görülen bir ayrıntıda tanımlıyor: kalibre, en-boy, et/çekirdek oranı ve sertlik — hepsi standart sapmasıyla birlikte.

Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 446 — Milas Yağlı Zeytini.