Zeytinyağlı Biber Dolması
Pirinç, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla doldurulan dolmalık biberler; soğuk yenen klasik.
- Süre
- 80 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Türk mutfağında dolma ikiye ayrılır ve ikisi birbirinin yerine geçmez: etli dolma sıcak yenir, yoğurtla verilir; zeytinyağlı dolma soğuk yenir, yoğurt görmez. Bu tarif ikincisi — Osmanlı mutfağında "yalancı dolma" da denir, çünkü içinde et yoktur.
İç harcın kimliğini üç malzeme belirler: kuş üzümü, dolmalık fıstık ve tarçın-yenibahar ikilisi. Bu tatlımsı-baharatlı profil doğrudan saray mutfağından gelir ve zeytinyağlı dolmayı etli olandan ayıran şeydir. Soğuduğunda öne çıkan da bu: sıcakken baharat, soğukken zeytinyağı ve kuş üzümü konuşur.
Yapılışı
- Biberlerin sap kısmını kapak olacak şekilde kesin, çekirdeklerini temizleyin.
- Yarım bardak zeytinyağında soğanı ve fıstığı pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinci ekleyip 3-4 dakika çevirin; kuş üzümü, rendelenmiş domates, baharatlar, şeker ve tuzu katın.
- Yarım bardak sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp dereotu ve naneyi karıştırın.
- İç harç ılıyınca biberleri üçte iki oranında doldurun — pirinç pişerken şişecektir.
- Biberleri tencereye dik yerleştirin. Kalan zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin.
- Biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin, üzerine tabak kapatın.
- Kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Tencerede soğutup servis yapın.
İpuçları ve saklama
Üçte iki kuralı ciddiye alın. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır. Ağzına kadar doldurulan biber pişerken yırtılır; harç dışarı çıkar ve dolma dağılır.
Tabak neden kapatılıyor? Dolmaların üzerine ters tabak koymak onları sabitler; kaynarken yüzüp devrilmelerini ve harcın boşalmasını önler. Ağırlık gerekiyorsa tabağın üzerine küçük bir kâse koyun.
Biber seçimi. Kalın etli, kısa boylu dolmalık biber tercih edin; ince kabuklu olanlar pişerken çöker.
Ateş kısık, acele yok. Yüksek ateşte pirinç dışarıdan pişer içeride çiğ kalır. 45-50 dakika kısık ateş, bu tarifin en önemli malzemesi.
Bir gece bekletin. Zeytinyağlı dolma ertesi gün belirgin biçimde daha lezzetlidir; baharat ve yağ pirince tam olarak o sürede geçer.
Saklama. Buzdolabında kapalı kapta 4 gün. Servisten yarım saat önce çıkarın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
İmam Bayıldı
Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor.
Tarif
Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası
Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu.
Tarif
Zeytinyağlı Bamya
Sirkeyle bekletilip ağdası alınan bamya, domates ve soğanla ağır ateşte pişiyor.
Tarif
Zeytinli Ton Balığı Güveci
Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor.