Zeytinli Şakşuka
Patlıcan, biber ve domatesle yapılan klasik mezeye siyah zeytin eklenmiş hâli.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Önce bir ad karışıklığını düzeltelim, çünkü sık yaşanır: Türkiye'de şakşuka kızartılmış patlıcan ve kabağın domates sosuyla, soğuk servis edilen bir mezesidir. Kuzey Afrika ve Levant mutfaklarındaki shakshuka ise domates sosunda pişirilmiş yumurtadır ve sıcak yenir. Aynı ad, tamamen farklı iki yemek — bu sayfadaki Türk şakşukasıdır.
Zeytin bu tarifte klasik değil, eklenmiş bir bileşen; sosun tatlı-ekşi zeminine tuzlu bir karşıtlık getiriyor. Kızartılmış sebzenin yumuşaklığı, domatesin asidi, zeytinin tuzu ve yoğurdun serinliği — dört ayrı yön aynı tabakta.
Yapılışı
- Patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip suyunu sıkın; acılığı gider, daha az yağ çeker.
- Geniş tavada zeytinyağının yarısını ısıtın; patlıcan ve kabağı orta ateşte, kenarları altın rengi olana kadar çevirin. Kâğıt havluya alın.
- Aynı tavada biberleri pişirip alın.
- Kalan yağda sarımsakları soteleyin, rendelenmiş domatesi ekleyip suyu çekilene kadar kaynatın.
- Tuz ve şekeri ekleyin; zeytinleri sosun içine katın.
- Sebzeleri tabağa dizip sosu üzerine dökün.
- Oda sıcaklığında, sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
İpuçları ve saklama
Tuzlama adımını atlamayın. Patlıcanı tuzlu suda bekletip sıkmak yalnızca acılığı almaz; hücre yapısı sıkıştığı için kızarırken belirgin biçimde daha az yağ çeker. Zeytinyağı bu tarifte pahalı malzeme, boşa gitmesin.
Kâğıt havlu şart. Kızarttıktan sonra sebzeleri süzmeden tabağa dizerseniz sos yağın üzerinde yüzer ve tabak yağlanır.
Sebzeleri ayrı ayrı kızartın. Hepsini birlikte atarsanız tava sıcaklığı düşer, sebzeler kızarmak yerine haşlanır ve yağı emer.
Sosa şeker mutlaka. Yarım tatlı kaşığı şeker domatesin keskinliğini yuvarlar. Konserve domates kullanıyorsanız biraz daha gerekebilir.
Zeytini sosa geç ekleyin. Uzun kaynayan zeytin tuzunu sosa bırakır ve kendisi tatsızlaşır. Son birkaç dakikada katın.
Yoğurt ayrı verilebilir. Üzerine dökülen yoğurt sunumu güzelleştirir ama saklamayı zorlaştırır; artacaksa yanında verin.
Saklama. Yoğurtsuz olarak buzdolabında 3 gün; ikinci gün daha lezzetli.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Focaccia con Olive
Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla.
Tarif
Zeytinyağlı Semizotu
Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.
Tarif
Zeytinyağlı Nohut
Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis.