Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi
Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.
Yunanistan zeytinyağı üretiminin büyük bölümü tek bir çeşitten gelir: Koroneiki. Girit ve Mora'daki zeytinliklerin baskın çeşidi, aynı zamanda dünyanın en yüksek polifenollü yağlarından birini verir.
Küçük meyve, yoğun yağ
Koroneiki'nin danesi çok küçüktür — Arbequina ile birlikte dünyanın en küçük daneli ticari çeşitlerindendir. Yağ oranı buna rağmen yüksektir.
Küçük dane iki şey demektir: birim ağırlıkta daha çok kabuk ve çekirdek yüzeyi, dolayısıyla daha yoğun fenolik madde; ve makineli hasada uygunluk. İkincisi Koroneiki'yi süper sık dikimin üç çeşidinden biri yapmıştır (diğerleri Arbequina ve Arbosana).
Yağın karakteri
Yeşil, otsu, belirgin acı ve yakıcı. Kesilmiş ot, yeşil badem ve biber notaları tarif edilir. Yüksek oleik asit ve yüksek polifenol birleşimi, hem oksidasyona direnç hem de uzun raf ömrü sağlar.
Bu bileşim, Koroneiki'yi "sağlık iddiası" taşıyan yüksek fenollü yağların ana kaynağı yapıyor. Zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin ne olduğu için: oleokantal ve polifenoller.
Türkiye ile karşılaştırma
Küçük dane ve yüksek yağ birleşimi, Koroneiki'yi Türkiye'deki Kilis Yağlık çeşidine yaklaştırır: kiloda 560 tane ve %31 yağ. İkisi de "sofralık değil, tamamen yağlık" sınıfındadır.
Fark, Koroneiki'nin modern dikim sistemlerine uyarlanmış olmasıdır. Kilis Yağlık geleneksel bahçelerde kalırken, Koroneiki dünya çapında yeni tesislere dikiliyor.
İlgili sayfalar
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Sofralık Zeytin: Türleri, Salamurası ve Seçimi
Yeşilinden siyahına, kırmasından selesine: sofralık zeytin nasıl üretilir, nasıl seçilir, nasıl saklanır?
Yazı
Zeytin ve Zeytinyağı Sözlüğü
Oleuropein, lampant, prina, karasu, malaksasyon, mahreç işareti… Zeytin ve zeytinyağı terimlerinin kısa ve doğrulanabilir karşılıkları.
Yazı
Zeytinyağı Sabunu: Yapımı, Çeşitleri ve Seçimi
Sabunlaşma nasıl olur, kürlenme neden aylar sürer, gerçek zeytinyağı sabunu nasıl anlaşılır?
Yazı
Organik zeytin yetiştiriciliği: dört yıllık denemenin sonucu
Kemalpaşa'da 4 yıllık organik–konvansiyonel denemesi: verimde fark yok, brüt marj organikte %11,5 yüksek, peroksit değeri daha düşük.