Koroneiki zeytini: Yunanistan'nın yağlık çeşidi
Yunan zeytinyağının omurgası. Çok küçük meyve, çok yüksek polifenol; süper sık dikimin üç çeşidinden biri.
Yunanistan zeytinyağı üretiminin büyük bölümü tek bir çeşitten gelir: Koroneiki. Girit ve Mora'daki zeytinliklerin baskın çeşidi, aynı zamanda dünyanın en yüksek polifenollü yağlarından birini verir.
Küçük meyve, yoğun yağ
Koroneiki'nin danesi çok küçüktür — Arbequina ile birlikte dünyanın en küçük daneli ticari çeşitlerindendir. Yağ oranı buna rağmen yüksektir.
Küçük dane iki şey demektir: birim ağırlıkta daha çok kabuk ve çekirdek yüzeyi, dolayısıyla daha yoğun fenolik madde; ve makineli hasada uygunluk. İkincisi Koroneiki'yi süper sık dikimin üç çeşidinden biri yapmıştır (diğerleri Arbequina ve Arbosana).
Yağın karakteri
Yeşil, otsu, belirgin acı ve yakıcı. Kesilmiş ot, yeşil badem ve biber notaları tarif edilir. Yüksek oleik asit ve yüksek polifenol birleşimi, hem oksidasyona direnç hem de uzun raf ömrü sağlar.
Bu bileşim, Koroneiki'yi "sağlık iddiası" taşıyan yüksek fenollü yağların ana kaynağı yapıyor. Zeytinyağındaki fenolik bileşiklerin ne olduğu için: oleokantal ve polifenoller.
Türkiye ile karşılaştırma
Küçük dane ve yüksek yağ birleşimi, Koroneiki'yi Türkiye'deki Kilis Yağlık çeşidine yaklaştırır: kiloda 560 tane ve %31 yağ. İkisi de "sofralık değil, tamamen yağlık" sınıfındadır.
Fark, Koroneiki'nin modern dikim sistemlerine uyarlanmış olmasıdır. Kilis Yağlık geleneksel bahçelerde kalırken, Koroneiki dünya çapında yeni tesislere dikiliyor.
Süper sık dikimde üçüncü isim
Süper sık dikim üç çeşidin üzerine kuruludur: Arbequina, Arbosana ve Koroneiki. Koroneiki'nin bu listeye girmesinin sebebi küçük danesi kadar, ne kadar çabuk ürün verdiğidir.
Córdoba'da (İspanya) beş çeşidi yan yana koyan bir denemede:
- En erken meyveye yatan çeşit Koroneiki oldu — dikimden 3 yıl sonra.
- En yüksek verim ise Arbequina ve Arbosana'dan alındı — dikimden 6 yıl sonra.
Yani Koroneiki erken başlar, İspanyol çeşitleri sonra öne geçer. Geleneksel bir zeytinlikte ilk ürünün 6-8 yılı bulduğu düşünülürse, üçünün de yaptığı iş aynıdır: bekleme süresini kısaltmak.
Kaynak: Córdoba denemesi (Arbequina, Arbequina IRTA-I.18, Arbosana, Koroneiki, FS-17), aktaran Atmaca ve Ülger, Zeytin Bilimi.
Bu üç çeşidin ortak yanı sık dikime uygunluk; ayrıştıkları yer yağın karakteridir. Koroneiki sert ve yüksek fenollü, Arbequina yumuşak ve düşük fenollü yağ verir. Aynı dikim sistemi, iki karşıt tat.
İlgili sayfalar
- Dünya zeytin çeşitleri: Picual'den Kalamata'ya
- Türkiye'nin 17 zeytin çeşidi
- Zeytinde soğuklama gereksinimi
Ölçülmüş özellikler
| Özellik | Değer | Kaynak |
|---|---|---|
| Meyve ağırlığı | 0,96 g | IOC Dünya Kataloğu |
| Et oranı | %81,9 | IOC Dünya Kataloğu |
| Et/çekirdek oranı | 4,51 | IOC Dünya Kataloğu |
| Yağ oranı | %24-28 | IOC Dünya Kataloğu |
Ölçülen çeşitler arasında nerede
et/çekirdek oranı 4,51'ten türetildi — kaynak: IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 19
Vossen, UC Cooperative Extension — IOC World Catalogue (Barranco vd.)
IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 1998-2004 (Tablo 4)
IOC Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu — Avustralya denemesi 1998-2004 (Tablo 4)
Değerler her çeşidin kendi sayfasında yayımlanan ölçümlerdir. Karşılaştırma yalnız rakamı olan çeşitleri kapsar; yani bilinenlerin karşılaştırmasıdır, Türkiye'deki bütün çeşitlerin değil. Tam sıralamayı ve nasıl kurulduğunu gör →
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Zeytinyağı Sabunu: Yapımı, Çeşitleri ve Seçimi
Sabunlaşma nasıl olur, kürlenme neden aylar sürer, gerçek zeytinyağı sabunu nasıl anlaşılır?
Yazı
Zeytin ve Zeytinyağı Sözlüğü
Oleuropein, lampant, prina, karasu, malaksasyon, mahreç işareti… Zeytin ve zeytinyağı terimlerinin kısa ve doğrulanabilir karşılıkları.
Yazı
İzmir sofralık zeytini
İzmir sofralık, Ege bölgesinin kayıtlı çeşitlerinden. Meyvesi oldukça iri olan bu çeşit İzmir menşeilidir. Meyve ucu memelidir. Verimi düşük, şiddetli periyodisite gösteren b…
Yazı
Zeytin ve Zeytinyağı: Sık Sorulan Sorular
Buzdolabı testi doğru mu, sızma ile riviera farkı ne, zeytinyağıyla kızartma yapılır mı? En sık sorulan 20 soru ve kısa yanıtları.