Zeytinyağlı Pazı
Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Pazı ile ıspanak sık karıştırılır ama mutfakta iki ayrı sebzedir. Pazının sapı yenir — kalın, etli ve beyaz ya da kırmızı; ıspanağınki ise incedir ve genellikle atılır. Bu tek fark tarifin tekniğini belirliyor: sap ve yaprak aynı anda tencereye girmez, çünkü sap yaklaşık iki katı sürede yumuşar.
İkinci fark daha az bilinir: pazı ıspanağa göre daha az oksalat içerir. Zeytinyağlı ıspanakta yoğurtla eşleşmenin beslenme gerekçesi olduğunu yazmıştık; pazıda o gerekçe daha zayıf, yoğurt burada tamamen lezzet tercihi.
Mevsimi geniş — ilkbahardan sonbahara kadar bulunur; bu yüzden zeytinyağlı yemek takviminin en esnek üyelerinden.
Yapılışı
- Pazının saplarını yapraklarından ayırın; sapları 2 cm parçalara, yaprakları iri doğrayın.
- İkisini de ayrı ayrı, bol suda yıkayıp süzün.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Pirinci ekleyip 2 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi katıp suyu çekilene kadar pişirin.
- Önce SAPLARI ekleyin ve 5 dakika pişirin — sap yapraktan daha uzun sürede yumuşar.
- Yaprakları ekleyin; hacmi düşene kadar kapağı açık 4-5 dakika pişirin.
- Tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin.
- Ilıksa sarımsaklı yoğurtla, soğuksa limonla servis yapın.
İpuçları ve saklama
Sap ve yaprağı ayırmayı atlamayın. Birlikte atılan pazıda ya sap çiğ kalır ya yaprak dağılır. Beş dakikalık fark tarifin kendisi.
Sapları atmayın. Bazı tarifler yalnız yaprak kullanır; oysa sap pazının en lezzetli kısmı ve dokusuyla yemeğe karakter verir.
Kırmızı saplı pazı rengini bırakır. Pembe-mor renkli sapları olan çeşit pişerken yemeği hafif renklendirir. Sorun değil, ama beklemediyseniz şaşırtır.
İlk aşamada kapak açık. Yaprak kendi suyunu salarken kapalı kapak onu haşlar ve rengini grileştirir.
Limon en sonda. Pişerken eklenen asit yaprağı sertleştirir.
Yoğurt ılık yemeğe. Sıcakken dökülen yoğurt kesilir; soğuk yiyecekseniz yoğurt yerine limon.
Saklama. Buzdolabında 2 gün; pirinç içerdiği için uzatmayın.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası)
Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi.
Tarif
Zeytinli Ekmek
Ege'nin fırın klasiği: siyah zeytin ve zeytinyağıyla yoğrulan, dışı çıtır içi yumuşak somun.
Tarif
Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.
Tarif
Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.