Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- İspanyol
Gazpacho, domatesten eski bir yemek. Endülüs'ün özgün gazpacho'su bayat ekmek, zeytinyağı, sirke, sarımsak ve sudan ibaretti — tarla işçilerinin sıcakta ayakta kalmasını sağlayan bir karışım. Domates ve biber Amerika'dan geldikten sonra tarife girdi; yani bugün "klasik" saydığımız kırmızı gazpacho aslında yeniliktir.
Bu tarihçe tarifin içindeki ekmeği açıklıyor. Ekmek dolgu değil, emülgatör: zeytinyağının su bazlı sebze püresine bağlanmasını sağlıyor. Ekmeksiz gazpacho birkaç dakikada ayrışır ve üstünde yağ tabakası oluşur.
Yapılışı
- Tüm sebzeleri iri doğrayın, blender'a koyun.
- Islatılmış ekmeği sıkıp ekleyin.
- Zeytinyağı, sirke, tuz ve biberi ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar blenderleyin.
- İnce süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
- En az 2 saat buzdolabında soğutun.
- Soğuk servis yapın; üzerine küp doğranmış sebzeler, kruton ve zeytinyağı gezdirin.
İpuçları ve saklama
Ekmeği atlamayın, ama azaltabilirsiniz. Bağlayıcı işlevi görüyor. Glutensiz yapıyorsanız yerine bir avuç badem ya da haşlanmış patates koyun — aynı işi görür.
Sirke önce, tuz sonra. Asit sebzelerin tadını açar; tuzu asitten sonra ayarlarsanız daha az tuz gerekir.
Süzmek isteğe bağlı değil. İnce süzgeçten geçirmeden domates ve biber kabuklarının lifleri kalır ve gazpacho kadifemsi olmaz. Bu adım, evde yapılanla lokantada içileni ayıran şeydir.
İki saat soğutma minimum. Gazpacho buz gibi içilir. Blenderdan yeni çıkmış ılık gazpacho hem tatsız hem ağırdır.
Zeytinyağı iki kez girer. Blenderdaki yağ emülsiyonu kurar; servis anında gezdirilen taze sızma ise aromayı verir. İkisi farklı iş.
Kıvamı suyla değil buzla ayarlayın. Çok koyuysa birkaç buz küpü ekleyip tekrar çekin; su tadı seyreltir, buz hem inceltir hem soğutur.
Saklama. Buzdolabında 3 gün; her servisten önce çalkalayın, doğal olarak ayrışır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
İmam Bayıldı
Zeytinyağlı yemeklerin en bilineni: soğan ve domatesle doldurulan patlıcan, fırında ağır ağır pişiyor.
Tarif
Zeytinyağlı Turp Otu
Hardal ailesinin biberimsi keskinliği: kısa haşlanır, sarımsak ve bol zeytinyağıyla verilir. Ege kışının en hızlı otu.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.