Bayramiç Zeytinyağı: aroma bileşenleri yüzdeyle tanımlı
2022 tescili. Belge aromayı sıfatla değil bileşenle tanımlıyor: hekzanal %36,15, E-2-hekzenal %26,14. İyot sayısı 80-93.
Zeytinyağı tescilleri aromayı genelde sıfatlarla anlatır: çimen, enginar, yeşil elma. Bayramiç Zeytinyağı'nın belgesi bunları üreten bileşenleri de yüzdeyle veriyor.
Künye
| Tescil no | 1091 |
| Tescil tarihi | 25.04.2022 |
| Koruma başlangıcı | 05.02.2021 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | Bayramiç Ziraat Odası |
| Coğrafi sınır | Çanakkale ili Bayramiç ilçesi |
| Çeşit | Ayvalık (Edremit) |
Aroma bileşenleri
| Bileşen | % |
|---|---|
| Hekzanal | 36,15 ± 2,73 |
| E-2-hekzenal | 26,14 ± 2,54 |
| Z-3-hekzenal | 6,96 ± 0,69 |
| 2,4-hekzadienal | 3,45 ± 0,50 |
| Hekzil asetat | 2,68 ± 0,43 |
Bu bileşenler C6 aldehitleri — zeytinyağının "yeşil" kokusunu taşıyan grup. Meyve ezildiğinde enzimlerle oluşurlar ve yağ yaşlandıkça azalırlar. Yüzdelerinin belgeye yazılması, tazeliğin de dolaylı ölçüsü demek.
Duyusal tanım
Yağ yüksek meyvemsilik özelliğine sahip, hafif akıcı ve hafif içimli. Damakta hafif-orta bir acılık ve geç gelen hafif-orta yakıcılık bırakıyor.
Aroma bakımından Ayvalık çeşidinin karakteristik algılarından en az birini içermeli: yeşil domates, yeşil elma, çimen, enginar, yumuşak meyvemsi.
Kimyasal sınırlar
| Ölçüt | Değer |
|---|---|
| Serbest asitlik | ≤ 0,8 |
| Peroksit | ≤ 20 meq/kg |
| İyot sayısı | 80,00 – 93,00 |
| K232 | ≤ 2,50 |
| K270 | ≤ 0,22 |
İyot sayısı bir yağın doymamışlık derecesini gösterir; zeytinyağında tipik aralık 75-94'tür. Belgenin bunu tanıma koyması, yağın kimliğini sınayan ek bir ölçüt.
Bayramiç, Ayvalık çeşidinin Çanakkale'deki tescili — Geyikli Zeytinyağı ile aynı ilde, farklı ilçede.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1091 — Bayramiç Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Milas Zeytinyağı: MÖ 2000'e tarihlenen pres yatağı
Avrupa Birliği'nde de tescilli. Belgenin arkeolojik dayanağı Pilavtepe'de kayaya oyulmuş bir pres yatağı — dört bin yıllık.
Yazı
Ayvalık Zeytinyağı menşe adı: belgedeki kimyasal profil
2007'de tescillendi. Belgede yağ asidi, sterol ve fenolik bileşen tabloları var — hangi aralıkta olursa Ayvalık Zeytinyağı sayıldığı sayıyla yazılı.
Yazı
Ceyhan Zeytinyağı: hasat ölçütü "ağaçta yeşil meyve kalmaması"
2022 tescili. Belge hasat zamanını takvimle değil ağacın hâliyle tanımlıyor: yeşil meyve kalmadığı ve yağ içeriği en üst seviyeye çıktığı aylarda.
Yazı
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Üretilir?
Zeytin ağaçtan alındıktan sonra yağa dönüşene kadar geçen süreç: yıkama, kırma, yoğurma, ayırma. Sıcaklığın neden 27 dereceyi aşmaması gerekiyor?