Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik
Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon.
- Süre
- 5 dakika
- Porsiyon
- 1 bardak
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Alkolsüz
Bu tarif, bar dünyasında son yıllarda yerleşen bir fikrin sade bir örneği: atılan şeyi malzemeye çevirmek. Zeytin kavanozunun suyu genellikle lavaboya dökülür; oysa içinde tuz, laktik asit ve fermantasyon aromaları var — yani bir içeceğin ihtiyaç duyduğu tuzluluk ve asitlik hazır hâlde.
Sonuç, tatlı olmayan alkolsüz bir içecek. Alkolsüz seçeneklerin çoğu meyveli ve şekerlidir; bu tarif tuzlu-ekşi bir yönden ilerliyor ve tam da bu yüzden yemek yanında çalışıyor.
Yapılışı
- Bardağı buzla doldurun.
- Zeytin salamurası ve limon suyunu ekleyin, kaşıkla karıştırın.
- Toniği yavaşça, bardağın kenarından dökün — gazı kaçmasın.
- Kekik dalını avuç içinde bir kez sıkıp bardağa koyun.
- Zeytinleri kürdana dizip kenara yerleştirin.
İpuçları ve saklama
Salamura markadan markaya çok farklı tuzlulukta olur. İlk seferde 10 ml ile başlayıp tadına göre artırın — bu tarifteki tek gerçek değişken.
Süzmek şart. Kavanoz suyu zeytin kırıntısı ve bazen çekirdek parçası taşır. İnce süzgeç ya da kahve filtresi kullanın.
Toniği kenardan ve yavaş dökün. Ortadan dökülen tonik gazını saniyeler içinde kaybeder. Bardağın kenarından, eğimli olarak.
Kekiği ezmeyin, sıkın. Avuç içinde bir kez sıkmak uçucu yağları serbest bırakır; havanda ezmek acı yeşil tatları da çıkarır.
Tonik mi soda mı? Tonik kinin ve şeker içerir, tatlı-acı bir zemin verir. Soda nötrdür ve salamuranın tuzunu daha çıplak bırakır. Şekersiz istiyorsanız soda.
Kalan salamurayı saklayın. Süzülmüş salamura buzdolabında kapalı şişede 2 hafta durur; salata sosunda ve marinasyonda da kullanılır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Ispanak
Pirinçle pişen ıspanak; sarımsaklı yoğurtla ya da limonla, ılık veya soğuk.
Tarif
Siyah Zeytin Salamurası (Doğal Fermentasyon)
En eski ve en sabırlı yöntem: olgun siyah zeytin hiç çizilmeden tuzlu suya konur, acılığını aylar içinde kendi kendine bırakır.
Tarif
Zeytinli Tuzlu Kek
Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu.
Tarif
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor.