Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.
- Süre
- 40 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Karnabahar turpgillerden — lahana, brokoli ve turp otuyla aynı aileden. Ailenin ortak özelliği kükürtlü bileşikler taşıması ve bu, karnabaharın mutfaktaki tek gerçek sorununu açıklıyor: uzun pişirilirse o bileşikler parçalanır ve rahatsız edici bir koku bırakır.
Çözüm basit ve tarifin içinde: kısa pişirin. On sekiz-yirmi dakika yeterli; çatal kolay giriyorsa hazırdır. Aynı sebeple kapağı sürekli açıp kapatmak da işe yaramaz — açılan kapak kokuyu dışarı verir ama sebzeyi de soğutur.
Limon iki iş yapıyor: karnabaharın beyaz kalmasını sağlıyor (bekletme suyunda) ve tabakta yağın ağırlığını kesiyor (sonda).
Yapılışı
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın; hepsi yaklaşık aynı boyda olsun.
- Yarım limonlu soğuk suda 10 dakika bekletin, sonra durulayın.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın; soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Havucu ekleyip 3 dakika çevirin.
- Rendelenmiş domatesi katıp suyu çekilene kadar pişirin.
- Karnabaharları ekleyin; şeker ve tuzu serpin, nazikçe karıştırın.
- Sıcak suyu ve limon suyunun yarısını döküp kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 18-20 dakika, çatal kolay girene kadar pişirin — dağıtmayın.
- Ocaktan alıp kalan limon suyunu gezdirin, tencerede soğumaya bırakın.
- Maydanoz serpip oda sıcaklığında servis yapın.
İpuçları ve saklama
Aynı boyda doğrayın. Farklı boydaki çiçekler eşit pişmez; küçükler dağılırken iriler çiğ kalır.
Limonlu su beyazlığı korur. Karnabahar havayla temas ettiğinde hafifçe sararır. On dakikalık limonlu su bunu önler ve fark tabakta görünür.
Karıştırmayı azaltın. Karnabahar kırılgandır; kaşıkla sık karıştırmak çiçekleri püreye çevirir. Tencereyi silkelemek yeterli.
Kükürt kokusu = fazla pişmiş demektir. Koku çıkmışsa ateşi kapatın; kokan karnabahar geri döndürülemez.
Şekeri atlamayın. Karnabaharın hafif acılığını dengeler; yemeği tatlı yapmaz.
Yaprakları ve gövdeyi atmayın. İç yapraklar ve orta gövde soyulup doğranırsa aynı yemekte pişer ve tatlıdır.
Saklama. Buzdolabında 3 gün. Soğukken sıcakken olduğundan daha lezzetlidir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytin Tapenade & Bruschetta
Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.
Tarif
Zeytinyağlı Arapsaçı (Yabani Rezene)
Ege kıyısının anason kokulu otu: pirinçle birlikte yavaşça pişer, soğuduğunda kokusu daha da açılır.
Tarif
Spaghetti alla Puttanesca
Napoli'nin cesur makarnası: siyah zeytin, kapari, ançüez ve domates sosu — hepsi 20 dakikada.
Tarif
Zeytinli Ton Balığı Güveci
Bask mutfağının güveci: taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağında ağır ağır pişiyor.