Zeytinyağı Sabunu: Yapımı, Çeşitleri ve Seçimi
Sabunlaşma nasıl olur, kürlenme neden aylar sürer, gerçek zeytinyağı sabunu nasıl anlaşılır?
Sabun, yağ ile bir alkalinin tepkimesinden doğar; kimyada buna sabunlaşma (saponifikasyon) denir. Akdeniz'de bol bulunan yağ zeytinyağı, alkali kaynağı da kıyı bitkilerinin külü olduğu için sabun bu havzanın ürünü hâline geldi. Tarihi için: zeytinyağı sabununun tarihi.
Nasıl yapılır?
Geleneksel yöntemin ana hatları değişmedi:
1. Zeytinyağı büyük kazanda alkali çözeltisiyle ısıtılır
2. Karışım saatlerce, bazen günlerce kaynatılır; sabunlaşma tamamlanır
3. Tuzlu suyla yıkanarak fazla alkali ve gliserin ayrılır
4. Sıcak hamur yere ya da kalıba dökülüp soğutulur
5. Katılaşınca kesilir ve damgalanır
6. Kürlenmeye bırakılır
⚠ Kürlenme süresi sabunun kalitesini belirler. Kalıplar havada aylarca bekletilir; su kaybeder, sertleşir, pH'ı düşer. Acele edilen sabun yumuşak kalır ve çabuk erir. Halep sabununda kürlenme altı aydan iki yıla kadar sürer.
Çeşitleri
| Tür | Özelliği |
|---|---|
| Saf zeytinyağı sabunu | Yalnız zeytinyağından; yumuşak, bol köpürmez, cildi kurutmaz |
| Halep sabunu | Zeytinyağı + defne yağı (ghar); defne oranı arttıkça değeri artar |
| Kastilya sabunu | Yalnız zeytinyağından yapılan beyaz sabun; adı İspanya'nın Kastilya bölgesinden gelir |
| Marsilya sabunu | 1688'de çıkarılan düzenlemeyle bileşimi kurala bağlanmış, bitkisel yağa dayalı sabun |
| Prina sabunu | Sıkım posasından elde edilen yağla üretilir; daha düşük sınıf |
Gerçek zeytinyağı sabunu nasıl anlaşılır?
İçindekiler listesi. Sodium olivate (sabunlaşmış zeytinyağı) başta yazmalıdır. Sodium palmate ya da sodium tallowate baştaysa ürün ağırlıklı olarak palm ya da hayvansal yağdan yapılmıştır.
Köpük. Saf zeytinyağı sabunu az köpürür. Bol ve kalıcı köpük genellikle başka yağların ya da köpürtücü katkıların işaretidir. Az köpürme kusur değildir.
Kesit rengi. Halep sabununda kalıp ikiye bölündüğünde dışı soluk bej, içi yeşil görünür — kürlenmenin klasik göstergesi.
Sertlik. İyi kürlenmiş sabun ağırdır ve suda çabuk erimez.
⚠ "El yapımı", "doğal", "köy usulü" ibarelerinin mevzuatta karşılığı yoktur; içindekiler listesi kadar bilgi vermez.
Kullanım ve saklama
- Sabunluk suyu tutmayan, delikli olmalı; suda bekleyen sabun erir
- Kullanılmayan kalıplar havadar yerde saklanır — bekledikçe sertleşir ve daha uzun ömürlü olur
- Zeytinyağı sabunu banyoda ve çamaşırda kullanılabilir; hassas ciltte tercih edilmesinin sebebi katkı içermemesidir
⚠ Cilt hastalığı ya da alerjisi olanların ürün değişikliğini hekimiyle değerlendirmesi gerekir. Bu sayfa genel bilgilendirme niteliğindedir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları
Gemlik Zeytini, Ayvalık Zeytinyağı, Milas Zeytinyağı, Kuzey Ege Zeytinyağları: tescil numarası ve tarihiyle doğrulanmış coğrafi işaretler; menşe adı ile mahreç işareti farkı.
Yazı
Zeytinden Elde Edilen Ürünler
Zeytin ağacının sunduğu hazineler yalnızca mutfakla sınırlı değildir. Meyvesinden yaprağına, çekirdeğinden karasuyuna kadar hemen her parçası değerli ürünlere dönüşmektedir.
Yazı
Siyah Zeytin ile Yeşil Zeytin Arasındaki Fark
İki ayrı ağaç değil, aynı meyvenin iki farklı zamanı. Peki neden tatları, dokuları ve besin değerleri farklı?
Yazı
Zeytin Nasıl Salamura Edilir?
Ağaçtan koparılan zeytin yenmez — acıdır. Suda, tuzda, külde ya da çizilerek: acılığı gideren yöntemler ve süreleri.