Zeytinli Humus
Nohut ezmesinin üzerine zeytinyağı ve doğranmış zeytin; ekmek ya da sebzeyle.
- Süre
- 20 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Humus Levant mutfağının — Lübnan, Suriye, Filistin — ortak mirası ve Türkiye'nin özellikle Hatay ile Adana çevresinde yerleşik bir meze. Adı Arapça'da doğrudan "nohut" demektir; yani "humus" derken aslında ana malzemesini söylüyoruz.
Bu tarifin zeytinli versiyonu, ezmenin yumuşak ve yağlı zeminine tuzlu-keskin bir karşıtlık ekler. Humus zaten zeytinyağıyla tamamlanan bir yemek; üzerine doğranmış zeytin koymak o ilişkiyi bir adım öteye taşır.
Yapılışı
- Nohutların kabuklarını ayıklayın — humusun ipeksi olmasının tek sırrı budur.
- Nohut, tahin, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu robota koyun.
- Buzlu suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz olana kadar çekin; buzlu su ezmeyi açar ve rengini beyazlatır.
- Zeytinyağının üç kaşığını ekleyip son kez karıştırın.
- Tabağa yayıp kaşığın arkasıyla ortasında bir havuz açın.
- Doğranmış zeytinleri havuza koyun, kalan zeytinyağını gezdirin.
- Pul biber ve maydanozla servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kabukları ayıklamak efsane değil. Nohut kabuğu selülozdur ve robotta öğütülmez; humusun ipeksi olmasını engelleyen tek şey odur. Haşlanmış nohudu avuç içinde hafifçe ovalayıp suda yüzdürerek ayıklamak 10 dakika sürer ve dokuyu tamamen değiştirir.
Buzlu su, sıradan su değil. Soğuk su tahinin yağını bağlar ve ezmeyi hem açar hem beyazlatır. Ilık suyla yapılan humus gri ve ağır olur.
Tahini önce limonla karıştırın. İsterseniz tahin ve limon suyunu nohut eklemeden çırpın; karışım önce katılaşır sonra kremalaşır. Bu adım humusu belirgin biçimde hafifletir.
Sıcak nohut daha iyi ezilir. Haşladıktan sonra soğutmadan robota alın; sıcak nohut daha pürüzsüz açılır.
Zeytini karıştırmayın, üzerine koyun. İçine karıştırılan zeytin humusun rengini griye çevirir ve tuzu dengesizleştirir.
Saklama. Buzdolabında 3 gün, üzeri zeytinyağıyla kaplı. Zeytinleri servis anında ekleyin.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik
Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon.
Tarif
Fava
Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze.
Tarif
Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.
Tarif
Fırında Zeytinli Tavuk But
Tek tepside akşam yemeği: tavuk butları, patates, zeytin ve limon fırında birlikte pişer.