Marine Zeytin (Baharatlı Zeytin)
Sıradan salamura zeytini bir gecede mezeye çeviren en kolay yol: zeytinyağı, limon kabuğu, sarımsak ve kekik.
- Süre
- 15 dakika
- Porsiyon
- 6 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Marine etmek ile salamura etmek aynı şey değildir ve bu tarif ikincisini değil birincisini yapar. Salamura, çiğ zeytinin acılığını gideren aylar süren bir işlemdir — tuz ve su ile, zeytin yenebilir hâle gelir. Marine, zaten yenebilir durumdaki zeytine aroma katan kısa bir işlemdir; 12 saat ile birkaç gün arası sürer.
Yani burada zeytini üretmiyoruz, hazır zeytini kişiselleştiriyoruz. İşi yapan da zeytinyağı: baharatların yağda çözünen aroma bileşenlerini alıp zeytinin yüzeyine taşıyor. Bu yüzden marine sıvısı su değil, yağ olmak zorunda.
Yapılışı
- Zeytinleri süzün, soğuk suda bir kez durulayın ve iyice kurulayın — ıslak zeytin yağı tutmaz.
- Kişniş tohumunu kuru tavada 30 saniye, kokusu çıkana kadar ısıtın.
- Geniş bir kâsede zeytinyağı, limon kabuğu, limon suyu, kekik ve pul biberi çırpın.
- Sarımsak, biberiye ve kişnişi ekleyin.
- Zeytinleri katıp iyice karıştırın; kavanoza alın.
- Kapağını kapatıp buzdolabında en az 12 saat, tercihen 2 gün bekletin.
- Servisten yarım saat önce dışarı çıkarın — soğukken zeytinyağı donar, aroma kapanır.
İpuçları ve saklama
Kurulamak zorunlu. Islak zeytin yağı itersaerdiği için baharat tutunmaz; durulayıp iyice kurulamak marinenin işe yaramasının şartı.
Kişnişi kavurmayı atlamayın. Kuru tavada 30 saniye, tohumun uçucu yağlarını serbest bırakır. Kavrulmamış kişniş yalnızca görünür, tat vermez.
Sarımsağı bütün ve ezik bırakın. Doğranmış sarımsak birkaç gün içinde keskinleşir ve zeytinin önüne geçer. Bıçağın yanıyla ezilmiş bütün diş yavaşça aroma verir.
Limon kabuğu, beyazı olmadan. Rendelerken yalnız sarı kısmı alın; altındaki beyaz tabaka acıdır ve bu acılık günler içinde marineye yayılır.
12 saat asgari, 2 gün ideal. Bir haftadan uzun beklemeyin; biberiye ve sarımsak baskın hâle gelir.
Servis sıcaklığı önemli. Buzdolabından çıkan zeytinyağı donar ve aroma kapanır. Yarım saat önce çıkarmak farkı doğrudan gösterir.
Saklama. Buzdolabında 2 hafta, zeytinler yağın altında kaldığı sürece.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Spaghetti alla Puttanesca
Napoli'nin cesur makarnası: siyah zeytin, kapari, ançüez ve domates sosu — hepsi 20 dakikada.
Tarif
Zeytinyağlı Şevketibostan
Ege'nin en zahmetli, en sevilen kış otu: dikenleri ayıklanır, limonlu suda bekletilir ve zeytinyağıyla yavaşça pişirilir.
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.