Geyikli Zeytinyağı: tozlayıcısı tanıma yazılmış tescil
2020 tescili. Ayvalık çeşidinden; belge bahçelerde tozlayıcı olarak Gemlik ve Hanım Parmağı kullanıldığını da kaydediyor. 16 aroma bileşenine sınır konmuş.
Zeytin kısmen kendine verimlidir; iyi ürün için genelde tozlayıcı çeşit gerekir. Geyikli Zeytinyağı'nın belgesi bunu üretim tanımına almış — hangi çeşitlerin tozlayıcı olarak dikildiğini yazıyor.
Künye
| Tescil no | 685 |
| Koruma başlangıcı | 20.02.2020 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | S.S. Geyikli Beldesi Tarımsal Kalkınma Kooperatifi |
| Coğrafi sınır | Çanakkale ili Ezine ilçesi Geyikli beldesi |
| Çeşit | Ayvalık (Edremit) |
| Tozlayıcılar | Gemlik ve Hanım Parmağı |
Tescil ettirenin bir kooperatif olması da dikkat çekici — çoğu tescili ticaret odaları ya da borsalar alıyor.
Duyusal tanım
Oda sıcaklığında berrak, rengi yeşilden sarıya değişen, hafif akıcı ve hafif içimli natürel sızma zeytinyağı.
Belge yakıcılığın nerede hissedildiğini bile tarif ediyor: ağza alınıp gezdirildiğinde damakta ve özellikle dilin üst yüzeyinin ortası ile yan taraflarındaki papillalar vasıtasıyla düşük-orta acılık ve hasat olgunluğuna göre değişen orta şiddette yakıcılık.
Meyvemsilikte enginar, yeşil domates, çimen, yeşil meyvemsi ve yumuşak meyvemsi algılarından en az biri bulunmalı; ayrıca olgun meyve, yeşil elma, çağla badem, çiçek, vanilya, taze ceviz ve fındık algıları da olabilir.
Aroma bileşenlerine sınır
Belge 16 bileşene sayısal sınır koyuyor. Öne çıkanlar:
| Bileşen | Sınır (%) |
|---|---|
| Hekzanal | ≤ 35,0 |
| Trans-2-hekzenal | ≤ 25,0 |
| Cis-3-hekzenal | ≤ 6,0 |
| 1-penten-3-on | ≤ 4,0 |
| 1-penten-3-ol | ≤ 3,5 |
| Alfa-linalool | ≥ 0,5 |
| Alfa-zingiberen | ≥ 0,3 |
Çoğu bileşende üst sınır var, ikisinde alt sınır: linalool ve zingiberen. Yani belge bazı kokuların bulunmasını zorunlu tutuyor — çiçeksi ve baharatlı notaların kimyasal karşılığı bunlar.
Belgenin bağladığı ölçütler
Tescil yalnız adı korumuyor, ürünü sayıyla tanımlıyor:
| Ölçüt | Belgedeki değer |
|---|---|
| Hasattan sıkıma süre | en fazla 48 saat |
Hasattan sıkıma kadar geçen süreye sınır konması, sonucu değil sonuca götüren işlemi bağlamak demek: meyve beklerken serbest yağ asitliği yükselir.
Denetim. Üyeler: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Ezine İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Ezine Ziraat Odası, Çanakkale Ticaret Borsası. Sonuçlar 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanıp Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.
Belgedeki coğrafi sınır
Künyedeki kısa ifade tescilin tam sınırını vermiyor. Belgenin kendi tanımı şöyle:
t; Çanakkale ili Ezine ilçesi Geyikli Beldesi ile Gökçebayır, Kema llı, Bozköy, Mecidiye, Kumburun, Çamoba, Dalyan, Tavaklı, Uluköy, Üvecik, Alemşah, Körüktaşı, Karadağ, Akçakeçili, Yeniköy, Yahyaçavuş,
Belgedeki üretim adımları
Tescil, üretimi adım adım tarif ediyor. Belgenin kendi sıralaması:
1. Hasat — Coğrafi sınırda yetişen Ayvalık çeşidi zeytin ağaçlarının meyveleri, hasar görmeyecek şekilde elle veya makinalı derim yöntemleriyle hasat edilir.
2. Zeytinlerin saklama ve taşıma koşulları — Hasat edilen zeytinler, gıda ile temasa uygun, temiz ve havalandırılabilir nitelikteki plastik kasalarda depolanır.
3. Zeytinlerin yıkanması ve temizlenmesi — Hasat edilen ve prosese alınan zeytinlerden yaprak, ince dal, toprak diğer bitkisel maddeler vb.
4. Zeytinlerin kırılması ve ezilmesi — Yabancı maddelerinden arındırılan zeytinler, kontinü sistemlerin kırıcı üniteleri tarafından kırılır ve hamur haline getirilir.
5. Zeytin hamurundan yağın ekstraksiyonu — Ekstraksiyon işlemi, aşağıda sıralanan yöntemlerden biriyle yapılabilir.
6. Depolama ve Ambalajlama — Geyikli Zeytinyağının depolanmasında gıda ile temasa uygun malzeme kullanılır.
Bu sıralamanın bağlayıcı olması, coğrafi işaretin markadan farkını gösteriyor: marka kimin ürettiğini söyler, coğrafi işaret nasıl üretileceğini de yazar.
Çanakkale zeytinciliği içinde yeri
| Kalem | Değer |
|---|---|
| Dane üretimi | 170.800 ton |
| — yağlık | 160.356 ton |
| — sofralık | 10.444 ton |
| Zeytinyağı üretimi | 28.428 ton |
| Ağaç sayısı | 5.161 bin |
| Ağaç başına verim | 33,1 kg |
İlin danesinin %94'i yağlık. Tescilin yağ üzerine kurulmuş olması, ilin üretim yapısıyla örtüşüyor.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Yeni sıkılmış zeytinyağı nasıl saklanır? Dinlendirme, tortu ve doğru kap
Fabrikadan yeni çıkan yağ bulanıktır; içinde su ve meyve parçacıkları vardır. Serin ve karanlık bir yerde, ağzına kadar dolu kapta birkaç hafta dinlendirilir, sonra berrak kısmı tortudan ayrılarak teneke ya da koyu cama aktarılır. Tortuyla aylarca bekleyen yağ bozulur.
Yazı
Zeytinyağı neden acı ve boğazı yakar? Bozuk mu, iyi mi?
Yeni sıkılmış zeytinyağının acılığı ve boğazı yakması kusur değil, polifenol işaretidir. Acılığın kaynağı oleuropein, yakıcılığın kaynağı oleokantal; ikisi de uluslararası tadım standardında olumlu özellik sayılır. Acılıkla karıştırılan gerçek kusurları da ayırt ediyoruz.
Yazı
Milas Zeytinyağı Sabunu: yemeğe girmeyen yağın tescilli ikinci hayatı
2023 tescili. Belge sabunun hammaddesini yemeklik olmayan yağa bağlıyor: 6 ve üstü asitli Memecik yağı ve kap dibindeki zeytinyağı çamuru.
Yazı
Zeytinyağı analiz raporu nasıl okunur? Asitlik, peroksit, K232, K270 ve ΔK
Laboratuvardan gelen zeytinyağı analiz raporunda yan yana dizilen sayılar ilk bakışta anlaşılmaz görünür. Serbest asitlik, peroksit değeri, K232, K270, ΔK, etil esterler ve duyusal analiz ne ölçer, sızma ve natürel sınıf için sınırlar nedir, bir rapor örnek üzerinden nasıl yorumlanır?