Edincik Su Zeytinyağı: denizin yavaşlattığı olgunlaşma

Suyu yüksek, sofralığa giden bir çeşitten yağ tescili beklenmez. Edincik Su Zeytinyağı bunu bir coğrafya gerekçesiyle kuruyor.

Künye

Denizin etkisi

Belgenin kurduğu bağ:

t; Erdek körfezine yakın bölgelerde yer alan zeytinler, denizin oluşturduğu ılık etki ve yağış getiren rüzgârla birlikte yavaş gelişir ve geç olgunlaşır. Bu sebepten aroma bileşenleri daha fazla ve yoğun bir şekilde sentezlenir.

Yavaş olgunlaşma, aroma bileşenlerinin birikmesi için daha uzun süre demek. Aynı mantık Milas Yağlı Zeytini belgesinde de var — orada susuz yetiştirme, burada denizin ılıman etkisi.

Tanım

Oda sıcaklığında berrak, hafif akışkan; rengi yeşilden sarıya değişen, meyvemsiliği yüksek natürel sızma zeytinyağı.

Acılık ve yakıcılık hasat zamanına göre değişiyor:

Aynı yörenin iki tescili

Bandırma Ticaret Odası aynı çeşidin hem sofralığını hem yağını tescil ettirmiş: Edincik Zeytini (1556) ve bu yağ (1595). Su içeriği yüksek bir çeşidin iki farklı yöne gitmesi ilginç bir örnek — sofralıkta su avantaj, yağda dezavantajdır; belge yağ tarafını aromayla savunuyor.

Belgenin bağladığı ölçütler

Tescil yalnız adı korumuyor, ürünü sayıyla tanımlıyor:

Serbest asitlik sınırı %0,8 — natürel sızma zeytinyağı için kodeksin üst sınırı. Tescil burada kodeksi tekrar ediyor; ayırt edici olan asitlik değil, aşağıdaki diğer ölçütler.

Denetim. Üyeler: Bandırma Ticaret Odası, Bandırma İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bandırma Ticaret Borsası, Bandırma Ziraat Odası. Sonuçlar 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanıp Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.

Belgedeki üretim adımları

Tescil, üretimi adım adım tarif ediyor. Belgenin kendi sıralaması:

1. Zeytinlerin taşınması ve depolanması — Zeytinlerin fabrikalara taşınması gıda ile temasa ve havalandırmaya uygun plastik kasalar ile yapılır.

2. Zeytinlerin temizlenmesi ve yıkanması — Hasat sonrası zeytinlerde mevcut olabilecek ince dal, toprak, toz, taş ve diğer bitkisel materyaller gibi yabancı maddeler hava akımı ve basınçlı su (içilebilir nitelikte) sirkülasyonu ile ayıklanır.

3. Zeytinlerin kırılması — Kırma işlemi, meyvenin kırılarak yağ fazının ayrılacağı hamurun elde edilmesi işlemidir.

4. Zeytinlerin yoğrulması — Kırıcıdan çıkan zeytin hamuru yoğurucuya aktarılır ve burada hamurun bünyesinde yer alan küçük yağ damlacıklarının birleşerek büyümesi sağlanır.

5. Sıvı ve katı fazın ayrılması — Zeytin hamuru içindeki katı ve sıvı fazların yoğunluklarına göre ayrımını sağlayan yatay santrifüj dekantörleri, merkezkaç kuvveti ile faz ayrımı yapar ve zeytin hamurundan sürekli olarak yağ çıkarır.

6. Karasuyun zeytinyağından ayrılması — Santrifüj sistemi ile elde edilen yağ-karasu karışımındaki karasuyun ayrılması için separatör (dikey santrifüj dekantörü) kullanılır.

7. Zeytinyağının depolanması — Edincik Su Zeytinyağının depolanmasında genellikle paslanmaz çelik veya krom nikel kaplı tanklar kullanılır.

8. Zeytinyağının ambalajlanması ve etiketlenmesi — Ambalajlama için, tercihen laklı teneke veya amber/yeşil renkli cam şişe kullanılır.

Bu sıralamanın bağlayıcı olması, coğrafi işaretin markadan farkını gösteriyor: marka kimin ürettiğini söyler, coğrafi işaret nasıl üretileceğini de yazar.

Çeşidin ölçülmüş künyesi

Tescil bir yere veriliyor, ama tanımın dayandığı çeşidin ölçülebilir değerleri var:

Yağ oranı %17 ile orta bantta; verim tek başına değil, aroma ile birlikte anlam kazanıyor.

Balıkesir zeytinciliği içinde yeri

İlin danesinin %85'i yağlık. Tescilin yağ üzerine kurulmuş olması, ilin üretim yapısıyla örtüşüyor.