Zeytinyağlı Taze Fasulye
Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Zeytinyağlı taze fasulye, yaz sofralarının değişmezi ve muhtemelen bu ailenin en çok pişirilen yemeği. Tarif üç malzemeye dayanır — fasulye, domates, soğan — ve tam da bu sadelik yüzünden dördüncü malzeme, yani zeytinyağının kendisi, tabakta doğrudan duyulur. Arkasına saklanacak baharat yok.
Yemeğin adındaki "zeytinyağlı" bir pişirme yöntemini tarif eder: sebze yağda yavaşça pişirilir, suyunu salar, sonra soğutularak yenir. Sıcak servis edilen taze fasulye başka bir yemektir; bu tarifin hedefi soğuduğunda yağın ve domatesin birbirine geçtiği o dokudur.
Yapılışı
- Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanları altın rengi alana kadar soteleyin.
- Rendelenmiş domatesleri ekleyin, suyu çekilene kadar kavurun.
- Taze fasulyeyi ekleyin, 5 dakika kavurmaya devam edin.
- Şeker, tuz ve biberi ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 40–45 dakika pişirin; fasulye yumuşadığında ocaktan alın.
- Oda sıcaklığında soğutup servis yapın. Yanında pilav veya ekmekle mükemmel.
İpuçları ve saklama
Fasulyeyi kavurmayı atlamayın. Domates suyunu çektikten sonraki 5 dakikalık kavurma, fasulyenin yüzeyini yağla kaplar ve pişerken dağılmasını önler. Doğrudan su ekleyen tarifler haşlama fasulye verir.
Domatesi rendeleyin, doğramayın. Rende kabuğu dışarıda bırakır; doğranmış domatesin kabuğu pişince kıvrılıp ağızda kalır.
Şeker asidi dengeler. Bir tatlı kaşığı şeker yemeği tatlandırmaz, domatesin keskinliğini yuvarlar. Domates çok ekşiyse yarım kaşık daha ekleyin.
Suyu az koyun. Fasulye kendi suyunu salar; fazla su tadı seyreltir. Kapak kapalı, kısık ateş, sabır.
Saklama. Buzdolabında 3-4 gün; ikinci gün daha lezzetlidir. Servisten önce oda sıcaklığına gelsin, üzerine bir miktar taze sızma gezdirin — bunu yaparken yağın doğru saklanmış olması fark yaratır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Bloody Mary
Domates suyu, baharat ve votka; garnitürü zeytin, kereviz sapı ve limon.
Tarif
Zeytinyağlı Şevketibostan
Ege'nin en zahmetli, en sevilen kış otu: dikenleri ayıklanır, limonlu suda bekletilir ve zeytinyağıyla yavaşça pişirilir.
Tarif
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlıların başı: asma yaprağına sarılan pirinç içi, limon ve zeytinyağıyla ağır ateşte pişiyor. Soğuk yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
Ege'nin en narin dolması: kabak çiçekleri baharatlı pirinçle doldurulur, ağır ateşte pişer.