Zeytinyağlı Enginar Kalbi Salatası
Beş dakikalık meze: enginar kalbi, siyah zeytin ve limonlu zeytinyağı sosu.
- Süre
- 10 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Akdeniz
Bu sayfadaki tek pişirmesiz tarif — ve bu yüzden zeytinyağının en çıplak hâliyle sınandığı tarif. Isı yok, uzun pişme yok, saklanacak yer yok: sosun tadı doğrudan yağın tadıdır. Meyvemsi, hafif acı, dengeli bir sızma burada fark yaratır; yorgun ya da bayat bir yağ da aynı ölçüde belli olur.
Enginar kalbi, konserve olarak bulunması sayesinde mevsim dışında da yapılabilen nadir enginar tariflerinden. Zeytinle birleşimi Akdeniz'in klasik ikilisi: ikisi de tuzlu-ekşi salamura ürünü, ikisi de zeytinyağıyla tamamlanır.
Yapılışı
- Enginar kalplerini süzün, iyice kurulayın.
- Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, tuz ve biberi çırparak sos hazırlayın.
- Enginar, zeytin ve biberi geniş bir kâsede birleştirin.
- Sosu gezdirip nazikçe karıştırın — enginar kalpleri kolay dağılır.
- Nane serpip 10 dakika dinlendirin, sonra servis yapın.
İpuçları ve saklama
Kurulamak zorunlu. Konserve enginar salamura taşır; süzmek yetmez, kâğıt havluyla kurulayın. Islak enginar sosu sulandırır ve tabağın dibinde su birikir.
Sos oranı 1'e 3. Bir ölçü limon suyuna üç ölçü zeytinyağı klasik vinaigrette oranıdır ve bu tarif de onu izler. Daha asitli isterseniz limonu artırmak yerine tuzu azaltın.
Sarımsağı rendeleyin. Doğranmış sarımsak çiğ soste keskin kalır; rende sosun içinde dağılır.
On dakika dinlendirin, daha fazla değil. Bekleme sosun malzemeye geçmesi için gerekli; ama uzun beklerse tuz enginardan su çeker ve salata gevşer.
Zeytin seçimi. Çekirdeksiz siyah zeytin pratiktir ama çekirdeği elle çıkarılmış bütün zeytin daha lezzetlidir — çekirdeksiz zeytinler genellikle daha uzun salamurada kalır.
Saklama. Bu salata beklemek için değildir; hazırlandığı gün yenir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Turp Otu
Hardal ailesinin biberimsi keskinliği: kısa haşlanır, sarımsak ve bol zeytinyağıyla verilir. Ege kışının en hızlı otu.
Tarif
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi.
Tarif
Zeytinyağlı Semizotu
Yazın en hafif zeytinyağlısı: semizotu pirinçle pişer, sarımsaklı yoğurtla yenir.
Tarif
Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.