Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir.
- Süre
- 60 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Pilaki bir yemeğin değil, bir yöntemin adı: sebze ya da baklagilin soğan, zeytinyağı ve domatesle pişirilip soğuk servis edilmesi. Fasulye pilaki, midye pilaki, kereviz pilaki hep aynı mantığın çeşitlemeleri. Barbunya bu yöntemin en sevilen eşi, çünkü taze barbunyanın unlu dokusu yağı tutar ve soğuduğunda kremamsı bir kıvam bırakır.
Baklagil ile zeytinyağının bu kadar sık bir arada bulunması tesadüf değil; Akdeniz mutfağının etsiz protein kaynağı bu ikiliye dayanır. Yemek soğuduğunda sertleşen değil, oturan bir doku alır — bu yüzden pilaki hiçbir zaman sıcak yenmez.
Yapılışı
- Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
- Havuç ve patatesi ekleyip 5 dakika çevirin.
- Rendelenmiş domatesi ve bütün sarımsakları katın, suyu çekilene kadar kavurun.
- Barbunyayı ekleyin; şeker ve tuzu serpin.
- Sıcak suyu döküp kapağı kapatın, kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
- Barbunya yumuşayınca ocaktan alın; tencerede soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığında, limon dilimi ve maydanozla servis yapın.
İpuçları ve saklama
Taze barbunya ile kuru barbunya aynı şey değildir. Bu tarif taze (yeşil kabuklu, benekli) barbunya içindir. Kuru barbunya kullanacaksanız bir gece ıslatın ve pişirme süresini iki katına çıkarın.
Sarımsağı bütün bırakın. Dilimlenmiş sarımsak dağılıp keskinleşir; bütün diş yavaşça tatlanır ve tabakta ayrı bir lokma olur.
Tuzu sona bırakabilirsiniz. Baklagilde erken tuz kabuğu sertleştirir diye bilinir; etkisi abartılıdır ama barbunya çok tazeyse tuzu son 10 dakikada eklemek kabuğu daha yumuşak bırakır.
Tencerede soğutun. Sıcakken kaba aktarmak taneleri ezer. Kapağı aralık bırakıp tencerede soğutun, sonra kaba alın.
Limon servis anında. Baştan eklenen limon suyu pişerken asidiyle kabuğu diri tutar ve barbunya geç yumuşar. Dilim halinde yanında verin.
Saklama. Buzdolabında 4 güne kadar; en lezzetli hali ikinci gün.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Humus
Nohut ezmesinin üzerine zeytinyağı ve doğranmış zeytin; ekmek ya da sebzeyle.
Tarif
Zeytinli Mücver
Klasik mücvere tuzlu bir katman: doğranmış siyah zeytin. Sırrı kabağın suyunu tamamen çıkarmakta.
Tarif
Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik
Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon.
Tarif
Gazpacho con Aceite de Oliva
Endülüs'ün soğuk çorbası: olgun domates, salatalık ve zeytinyağı — sıcak yaz günlerinin en serinletici tabağı.