Zeytinli Tuzlu Kek
Tuzlu zeytin ve zeytinyağının bir araya geldiği kahvaltılık kek — İtalyan tuzlu kek geleneğinden esinlenmiş Türk yorumu.
- Süre
- 50 dakika
- Porsiyon
- 8 dilim
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Tuzlu kek, Fransız mutfağındaki cake salé geleneğinin Türkiye'deki karşılığı: tatlı kek hamurunun şekersiz, tuzlu ve peynirli versiyonu. Çay saatinden çok atıştırmalık ve piknik yemeği olarak yerleşmiştir.
Buradaki asıl tercih tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak ve bu yalnızca bir ikame değil. Zeytinyağı oda sıcaklığında sıvı kaldığı için kek soğuduğunda da yumuşak kalır; tereyağıyla yapılan tuzlu kek buzdolabında sertleşir. Zeytin ve peynirle birlikte düşünüldüğünde tarif kendi içinde tutarlı: üç malzeme de aynı coğrafyadan.
Yapılışı
- Fırını 180°C'ye ısıtın. Kek kalıbını zeytinyağıyla yağlayın.
- Derin bir kâsede yumurtaları çırpın, zeytinyağı ve sütü ekleyip karıştırın.
- Un, kabartma tozu, tuz ve biberi bir arada eleyin; yavaşça sıvı karışıma karıştırın.
- Zeytin, peynir ve maydanozu hamura katlayın.
- Kalıba dökün, önceden ısıtılmış fırında 40–45 dakika pişirin.
- Kürdan testi geçince çıkarın, 10 dakika dinlendirip dilimleyin.
İpuçları ve saklama
Zeytin ve peyniri unlayın. İri parçaları hamura katmadan önce bir kaşık unla harmanlamak, pişerken dibe çökmelerini önler. Bu tek adım kesitteki dağılımı tamamen değiştirir.
Katlayın, çırpmayın. Zeytin, peynir ve maydanoz hamura spatula ile katlanır. Mikserle karıştırılırsa gluten gelişir ve kek lastikleşir.
Kabartma tozunu eleyin. Topak kalan kabartma tozu keki noktasal olarak kabartır ve o noktada acı bir tat bırakır.
Tuzu ölçüyle koyun. Zeytin ve beyaz peynir zaten tuz taşır; tarifteki bir tatlı kaşığı üst sınırdır. Peyniriniz çok tuzluysa yarıya indirin.
Kürdan testi ama merkezden. Kenar erken pişer. Kürdanı tam ortadan sokun; nemli kırıntı çıkabilir, ıslak hamur çıkmamalı.
On dakika dinlendirin. Sıcakken dilimlenen kek dağılır. Kalıpta 10 dakika bekletip sonra çıkarın.
Saklama. Oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4 gün. Zeytinyağlı olduğu için soğukken bile yumuşak kalır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Alkolsüz Zeytin Salamuralı Tonik
Dirty Martini'nin tuzlu-ferah alkolsüz yorumu: zeytin salamurası, tonik ve limon.
Tarif
Kırma Zeytin (Evde Yeşil Zeytin Salamurası)
Hasat mevsiminin ilk işi: yeşil zeytini kırıp acısını suyla alarak 10-15 günde sofraya hazır hale getiren klasik ev yöntemi.
Tarif
Zeytinyağlı Pazı
Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler.
Tarif
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir.