Zeytinli Açık Pide
Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve kekik — fırından çıkarken kokusu evi tutar.
- Süre
- 35 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Orta
- Mutfak
- Türk
Türkiye'de pide ikiye ayrılır: kenarları kapatılmış kapalı pide ve harcı üstte kalan açık pide. Bu tarif ikincisi — hamur ince, malzeme görünür, pişme süresi kısa. Kapalı pidede harç kendi buharında pişerken, açık pidede doğrudan fırın ısısı alır; bu yüzden peynir kızarır, zeytin kenarları buruşur ve tat yoğunlaşır.
Zeytinli açık pide, Ege fırınlarının sabah ürünü. Etli pidenin aksine ucuz, hızlı ve etsiz — zeytinyağlı mutfağın hamur işi tarafındaki karşılığı.
Yapılışı
- Un, tuz ve mayayı karıştırın. Ilık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Fırını 220°C'ye ısıtın. Hamuru 4 parçaya bölün, ince uzun açın.
- Üzerine rendelenmiş peynir ve zeytinleri dağıtın. Kekik, pul biber ve zeytinyağı gezdirin.
- Önceden ısıtılmış fırında 18–20 dakika, altı kızarana kadar pişirin.
- Sıcak servis yapın.
İpuçları ve saklama
İnce açın, gerçekten ince. Açık pidenin bütün mantığı ince hamurda. Kalın açılırsa üstü pişerken altı hamur kalır.
Fırını önceden ısıtın — pazarlık yok. Soğuk fırına giren pide kabarmadan kurur. 220°C'ye ulaşmasını bekleyin; mümkünse tepsiyi de fırında ısıtın.
Peynir seçimi tuzu belirler. Tulum peyniri beyaz peynirden çok daha tuzludur. Tulum kullanıyorsanız zeytini azaltın, ikisi birlikte fazla gelir.
Zeytinleri dilimleyin. Bütün zeytin pişerken yuvarlanır ve altındaki hamur çiğ kalır. Dilim hem tutunur hem eşit pişer.
Zeytinyağını fırından çıkınca bir kez daha. Pişme sırasındaki yağ kızartır; çıkışta gezdirilen taze sızma ise aromasını korur. İki farklı iş.
Sıcak yenir. Bu ailedeki nadir "sıcak servis" tariflerinden; soğuyunca hamur sertleşir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytin Tapenade & Bruschetta
Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.
Tarif
Zeytinyağlı Karnabahar
Kışın en ucuz sebzesi zeytinyağıyla buluşunca: limonla beyaz kalır, kısa pişerse kükürt kokmaz.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Fava
Kuru baklanın ezmesi: dereotu ve zeytinyağıyla, buzdolabında donup dilimlenerek yenen meze.