Ödemiş Çekişte Zeytinyağı: "çakır hasat" diye ayrı bir dönem
2020 tescili. Belge iki hasat dönemini adlandırıyor: erken hasat (yeşil, kasım-aralık) ve çakır hasat (yeşilden pembeye, aralık ortası-ocak ortası).
Zeytin hasadı genelde "erken" ve "olgun" diye ikiye ayrılır. Ödemiş'te üçüncü bir ad var: çakır hasat — ve tescil belgesi bunu tanımın içine almış.
Künye
| Tescil no | 579 |
| Tescil tarihi | 26.10.2020 |
| Başvuru | C2019/061 · 22.05.2019 |
| Tür | Menşe adı |
| Tescil ettiren | Ödemiş Ticaret Odası |
| Coğrafi sınır | İzmir ili Ödemiş, Tire, Kiraz, Beydağ ilçeleri |
| Çeşit | Çekişte |
İki hasat dönemi
| Dönem | Meyve rengi | Zaman |
|---|---|---|
| Erken hasat | yeşil | kasım – aralık |
| Çakır hasat | yeşilden pembeye dönüşen | aralık ortası – ocak ortası |
"Çakır" yörede meyvenin renk dönüşümü sırasındaki alacalı hâlini anlatıyor. Bu ara dönemin ayrı adlandırılması, yerel bilginin belgeye geçmiş hâli.
Yağ erken ve/veya çakır hasat edilen zeytinlerden üretilebiliyor — yani tescil ikisini de kapsıyor.
Soğuk sıkım şartı
Belge yöntemi de bağlıyor: zeytinler hamur hâline getirildikten sonra 27 °C'nin altındaki sıcaklıklarda işleniyor — soğuk sıkım.
Sıcaklık eşiği önemsiz değil: 27 °C üstünde randıman artar ama aroma bileşenleri ve fenolik maddeler kaybolur. Zeytinyağı nasıl üretilir yazısında bu dengeyi ele almıştık.
Çeşidin iki tescili
Çekişte çeşidi iki tescilin dayanağı: burada yağ olarak Ödemiş Çekişte Zeytinyağı, Muğla'da sofralık olarak Milas Çekişke Zeytini (no 1109). Aynı çeşit, iki il, iki ürün.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 579 — Ödemiş Çekişte Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Bayramiç Zeytinyağı: aroma bileşenleri yüzdeyle tanımlı
2022 tescili. Belge aromayı sıfatla değil bileşenle tanımlıyor: hekzanal %36,15, E-2-hekzenal %26,14. İyot sayısı 80-93.
Yazı
Zeytinyağı
Natürel sızma, natürel birinci, rafine ve riviera arasındaki fark; asit oranının anlamı, soğuk sıkım ve doğru saklama.
Yazı
En kaliteli zeytinyağı hangisi?
Zeytinyağında kaliteyi belirleyen üç ölçü: sınıf, asitlik ve hasat yılı. Etiket okuma ve evde ayırt etme yöntemleri.
Yazı
Edremit Zeytinyağı: on üç ayrı meyvemsilik algısı sayılmış
2017 tescili. Belge meyvemsilik için on üç algı sayıyor — çağla bademden muz kabuğuna. En az biri düşük ya da orta şiddette bulunmalı.