Altınözü Zeytinyağı: dört çeşidin karışımından tek yağ
2019 tescili. Halhalı, Saurani, Sarı Haşebi ve Karamani karışık işleniyor. α-tokoferol 51,6-387,4 mg/kg gibi geniş bir aralıkta.
Çoğu zeytinyağı tescili tek çeşide dayanır. Altınözü Zeytinyağı dört çeşidin karışımı — ve karışım tanımın kendisinde.
Künye
| Tescil no | 1486 |
| Koruma başlangıcı | 25.10.2019 |
| Tür | Mahreç işareti |
| Tescil ettiren | Altınözü Kaymakamlığı |
| Coğrafi sınır | Hatay ili Altınözü ilçesi |
| Çeşitler | Halhalı (Hatay) · Saurani · Sarı Haşebi · Karamani |
Dördü de Hatay'ın yerli çeşitleri. Hasat kasım başından aralık sonuna kadar, elle veya makineyle yapılıyor.
Duyusal
Oda sıcaklığında berrak; rengi sarı ve yeşil tonlar arasında. Meyvemsilik, acılık ve yakıcılık orta düzeyde — karışım yağlarda beklenen dengeli profil.
Yağ asitleri
| Yağ asidi | Aralık (%) |
|---|---|
| Oleik asit (C18:1) | 66,3 – 74,0 |
| Linoleik asit (C18:2) | 4,8 – 12,4 |
| Stearik asit (C18:0) | 1,1 – 5,6 |
| Linolenik asit (C18:3) | 0,6 – 1,0 |
| Araşidik asit (C20:0) | 0,2 – 0,5 |
Pigment ve tokoferoller
| Bileşen (mg/kg) | En az | En çok |
|---|---|---|
| Klorofiller | 5,2 | 18,70 |
| Karotenoidler | 5,0 | 12,80 |
| α-tokoferol | 51,6 | 387,40 |
| β-tokoferol | 0,08 | 4,50 |
| γ-tokoferol | 0,80 | 17,90 |
α-tokoferol aralığının 51,6'dan 387,4'e kadar açılması dikkat çekici — yedi kattan fazla fark. Karışımın oranı ve hasat zamanı değiştikçe bu değer geniş salınıyor.
α-tokoferol E vitamininin ana biçimidir ve yağın oksidasyona direncine katkı verir.
Fenolik bileşenler
| Bileşen (mg/kg) | En az | En çok |
|---|---|---|
| Hidroksitirozol | 2,10 | 75,10 |
| Tirozol | 0,20 | 5,90 |
| Vanillik asit | 0,07 | 4,70 |
Halhalı çeşidi Hatay'da sofralık (Hatay Halhalı Zeytini), Mardin'de yağlık (Derik Halhalı), burada ise karışımın bir bileşeni olarak tescilli.
Kaynak: Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi No 1486 — Altınözü Zeytinyağı.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Yazı
Geyikli Zeytinyağı: tozlayıcısı tanıma yazılmış tescil
2020 tescili. Ayvalık çeşidinden; belge bahçelerde tozlayıcı olarak Gemlik ve Hanım Parmağı kullanıldığını da kaydediyor. 16 aroma bileşenine sınır konmuş.
Yazı
Zeytinyağı Fiyatları: 2026 Yılı 35. Hafta
Türkiye borsa tescil fiyatları, Avrupa üretici fiyatları ve kurlar bir arada: Edremit'te sızma 300 ₺/kg, İspanya ulusal ortalaması 3,52 €/kg.
Yazı
Mut Zeytinyağı: zirai ilaç gerektirmeyen coğrafya
Tescil belgesindeki asıl iddia rakım ve nemde: %10-40 bağıl nem zeytin sineğini de halkalı lekeyi de dışarıda bırakıyor. Organik üretim bu yüzden kolay.
Yazı
Zeytinyağı Nasıl Saklanır?
Işık, ısı, hava ve zaman — zeytinyağının dört düşmanı. Mutfakta ocağın yanında duran şişe neden yanlış?