Zeytinyağlı Pırasa
Kış sofrasının zeytinyağlısı: pırasa, havuç ve pirinçle tatlı bir kıvama geliyor.
- Süre
- 45 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Pırasa, Türk mutfağının en hafife alınan sebzelerinden biri — ve zeytinyağlı yemekler arasında en ucuza en çok tat vereni. Kış boyunca bulunur, uzun pişirmeye dayanır ve şekeri yavaşça karamelize olduğu için yağla birlikte tatlımsı bir derinlik verir.
Tarifteki iki kaşık pirinç yine dolgu değil, kıvam ayarı: pırasa suyunu bolca salar, pirinç onu bağlar. Havuç ise hem renk hem tatlılık için — pırasanın hafif keskinliğini dengeler.
Yapılışı
- Pırasaları halka doğrayıp iyice yıkayın, süzün.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Havuçları ekleyin, 3 dakika çevirin.
- Pırasaları katın, hacmi düşene kadar 5-6 dakika pişirin.
- Pirinç, şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 25-30 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu gezdirin; oda sıcaklığında servis yapın.
İpuçları ve saklama
Halka doğrayıp SONRA yıkayın. Pırasanın kumu katmanların arasındadır; bütün haldeyken yıkamak dışını temizler, içini değil. Halka doğrayıp bol suda çalkalamak tek doğru sıra.
Yeşil kısmı tamamen atmayın. Koyu yeşil uçlar serttir ama açık yeşil orta bölüm tatlıdır ve pişince yumuşar. Yalnız beyazı kullanmak pırasanın yarısını çöpe atmaktır.
Kavurmayın, soldurun. Pırasa yüksek ateşte acılaşır. Hacmi düşene kadar orta-kısık ateşte, karıştırarak.
Limon en sonda. Pişerken eklenen limon pırasanın rengini soldurur; ocaktan alındıktan sonra gezdirin.
Şekeri atlamayın. Bir tatlı kaşığı şeker pırasanın kendi tatlılığını öne çıkarır; yemeği tatlı yapmaz.
Saklama. Buzdolabında 3-4 gün. Bu yemek soğukken sıcakken olduğundan belirgin biçimde daha lezzetlidir.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Lahana Sarma
Kış sofrasının sarması: haşlanmış lahana yaprağına baharatlı pirinç içi, limonla pişer.
Tarif
Zeytinyağlı Enginar
Türk mutfağının bahar şöleni: zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca oda sıcaklığında yenen klasik bir zeytinyağlı çıkıyor.
Tarif
Pan con Tomate & Zeytin
Katalonya'nın sabah ritüeli: sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı.
Tarif
Zeytin Tapenade & Bruschetta
Akdeniz'in en sevilen mezesi: siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.