Zeytinyağlı Deniz Börülcesi
Ege ve Akdeniz kıyılarının tuzlu otu: haşlanıp sarımsaklı zeytinyağı-limon sosuyla yenir.
- Süre
- 20 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Deniz börülcesi (Salicornia) tarlada değil, tuzlu bataklıkta ve kıyı çamurunda yetişen bir bitki. Türkiye'de Ege ve Akdeniz kıyılarında, özellikle delta ve lagün çevrelerinde toplanır; mevsimi ilkbahar ve yaz başı. Tuzu topraktan değil denizden alır — bu yüzden tarifte tuz en sona bırakılıyor ve tadılarak konuyor.
Zeytinyağlı mezelerin en sade üyelerinden biri: dört malzeme, altı dakika haşlama, bir sos. Tam da bu yalınlık yüzünden yağ seçimi burada saklanamaz; sızma ile alt sınıflar arasındaki fark bu tabakta doğrudan hissedilir.
Yapılışı
- Deniz börülcesinin sert alt saplarını ayıklayın; bol suda birkaç kez yıkayın.
- Kaynar suda 5-6 dakika haşlayın — ot diri kalmalı, dağılmamalı.
- Süzüp hemen buzlu suya alın; rengi korunur ve pişmesi durur.
- İyice süzülüp servis tabağına alın.
- Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve limon suyunu çırpıp sos hazırlayın.
- Sosu üzerine gezdirip karıştırın. Tuzu tatarak ekleyin — ot doğal olarak tuzludur.
- Ilık ya da oda sıcaklığında, meze olarak servis yapın.
İpuçları ve saklama
Tuzu en sona, tadarak. Bitki kendi tuzunu taşır ve yetiştiği yere göre bu miktar değişir. Haşlama suyuna tuz atmayın.
Buzlu su süsleme değil. Haşlamadan sonra buzlu suya almak pişmeyi anında durdurur ve o parlak yeşili korur; atlanırsa ot tencerede pişmeye devam eder ve sarımsı, gevşek bir doku bırakır.
Sert sapları ayıklayın. Alt kısımdaki odunsu saplar pişince yumuşamaz. Parmakla kolayca kırılan kısım yenir, direnen kısım atılır.
Sarımsağı ezin, doğramayın. Ezilmiş sarımsak yağa geçer; doğranmış olan otun üzerinde kalıp keskinlik yapar.
Toplarken sürdürülebilirlik. Kendiniz topluyorsanız kökten sökmeyin, uçlarından kesin — bitki aynı sezonda yeniden sürer.
Saklama. Sosuyla birlikte buzdolabında 2 gün; daha uzun beklerse su salar ve dokusu gevşer.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinli Açık Pide
Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve kekik — fırından çıkarken kokusu evi tutar.
Tarif
Zeytinli Kraker
Tereyağsız, mayasız, beş malzemeli: zeytinyağının hamurda ne yaptığını en açık gösteren tarif.
Tarif
Zeytinyağlı Barbunya Pilaki
Havuç, patates ve domatesle pişen barbunya; soğuduğunda kıvamı oturur, limonla servis edilir.
Tarif
Zeytinyağlı Nohut
Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis.