Zeytinyağlı Bakla
İlkbaharın ilk zeytinyağlısı: taze bakla kabuğuyla pişer, yoğurt ve sarımsakla tamamlanır.
- Süre
- 50 dakika
- Porsiyon
- 4 kişilik
- Zorluk
- Kolay
- Mutfak
- Türk
Bakla, Akdeniz'in en eski kültür bitkilerinden biri — buğdayla yaşıt sayılır ve zeytinle aynı coğrafyada, aynı binyıllarda evcilleştirilmiştir. Türkiye'de mevsimi ilkbahar; körpe baklanın kabuğuyla birlikte pişirilebildiği pencere kısadır, mayıs sonrasında kabuk sertleşir ve iç bakla kullanmak gerekir.
Bu tarifin karakteri sarımsaklı yoğurtla kurduğu karşıtlıkta: zeytinyağının yumuşaklığı, limonun asidi ve yoğurdun serinliği aynı tabakta buluşur. Zeytinyağlı yemekler ailesinde yoğurtla servis edilen az sayıda üyeden biri.
Yapılışı
- Baklaların iki ucunu ve yan iplerini alın; körpe olanları 3-4 cm parçalara bölün. Kabuğu sertse iç bakla kullanın.
- Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Baklaları ekleyip 5 dakika çevirin.
- Şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyin, kapağı kapatın.
- Kısık ateşte 25-30 dakika, bakla yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp limon suyunu ve dereotunun yarısını karıştırın; soğumaya bırakın.
- Yoğurdu sarımsakla çırpın. Baklayı tabağa alıp üzerine yoğurdu ve kalan dereotunu koyun.
İpuçları ve saklama
⚠ Favizm uyarısı — bu tarife özel. G6PD enzim eksikliği (favizm) olan kişilerde bakla ciddi hemolitik reaksiyona yol açabilir. Akdeniz ve Ortadoğu kökenli topluluklarda görülme oranı düşük değildir. Tanısı olan biri için bu yemek yapılmaz; emin değilseniz sormak yeterlidir.
Körpelik testi. Baklanın yan ipini çekerken kolayca kopuyorsa kabuğuyla pişirilebilir; direniyorsa iç bakla kullanın, yoksa kabuk ağızda kalır.
Limonu ocaktan sonra ekleyin. Pişerken eklenen asit baklayı diri tutar ve yumuşamayı geciktirir; ocaktan aldıktan sonra eklendiğinde ise tazeliği korur.
Yoğurt soğuk, bakla ılık. İkisini de buzdolabı soğukluğunda birleştirirseniz yağ katılaşır. Bakla oda sıcaklığına gelsin, yoğurt üzerine servis anında konsun.
Saklama. Yoğurtsuz olarak buzdolabında 3 gün durur. Yoğurdu asla karıştırıp saklamayın, sulanır.
Ziyaretçi başına tek oy; istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz. Puanlar gerçek okur oylarıdır — başlangıç puanı ya da varsayılan not verilmez.
İlgili içerikler
Tarif
Zeytinyağlı Taze Fasulye
Türk mutfağının en klasik zeytinyağlısı: domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi.
Tarif
Zeytinli Dana Güveç
Dana eti, siyah zeytin ve domatesle uzun süre pişen güveç; ertesi gün daha lezzetli.
Tarif
Girit Ezmesi
Ege'nin beyaz peynirli, cevizli, otlu mezesi — zeytinyağı ve limonla açılır.
Tarif
Focaccia con Olive
Ligurya'nın en sevilen ekmeği: bol zeytinyağı ve zeytinle hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla.