Zeytin Yaprağı ve Çayı

Zeytin ağacından yalnız meyve alınmaz. Her budamada ortaya çıkan yaprak, Akdeniz'de yüzyıllardır değerlendirilen bir üründür — hayvan yemi olarak, geleneksel kullanımda ve son yıllarda çay ve ekstre olarak.

Yaprakta ne var?

Zeytin yaprağının öne çıkan bileşeni oleuropein'dir. Aynı madde meyvenin çiğken acı olmasının da sebebidir; yaprakta meyveye göre daha yoğun bulunur. Yanında hidroksitirosol, tirosol, verbaskozit ve flavonoidler yer alır.

Bunlar polifenol grubundandır ve laboratuvarda antioksidan özellik gösterirler. Buradan yola çıkarak yapılan iddiaların çoğu ise onaylanmış değildir; aşağıda buna dönüyoruz.

Yaprak nasıl toplanır ve kurutulur?

• Yapraklar budama sırasında, tercihen ilkbaharda toplanır.
• İlaçlanmamış ağaçtan alınmalıdır; yaprak, meyvenin aksine yıkanıp soyulmaz.
• Tozdan arındırmak için soğuk suda durulanır, süzülür.
• Gölgede, havadar bir yerde ince tabaka hâlinde serilerek kurutulur. Doğrudan güneş polifenolleri parçalar.
• Elde ufalandığında çıtırdıyorsa kurumuştur. Cam kavanozda, ışıktan uzakta saklanır.

Çayı nasıl demlenir?

Kaynatmak yerine demlemek daha iyi sonuç verir; uzun kaynatma acılığı ve tanen tadını artırır.

1. Bir su bardağı (200 ml) su için 1 tatlı kaşığı kurutulmuş, ufalanmış yaprak yeterlidir.

2. Suyu kaynatın, ocaktan alın ve 1 dakika bekleyin (yaklaşık 90 °C).

3. Yaprakların üzerine dökün, üstünü kapatarak 7-10 dakika demleyin.

4. Süzün. İsterseniz limon dilimi ekleyin; şeker yerine az miktarda bal tadı yuvarlatır.

Tadı hafif acımsı ve otsudur. Uzun demlenirse acılığı belirginleşir.

Sınırlar — abartmadan

Burada dürüst olmak gerekiyor. Zeytin yaprağı çayı internette çok sayıda iddiayla anılıyor: tansiyon düşürdüğü, bağışıklığı güçlendirdiği, enfeksiyonlara iyi geldiği. Bu iddiaların hiçbiri Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından onaylanmış bir sağlık beyanı değildir.

Zeytinle ilgili onaylanmış tek beyan, zeytinyağı polifenollerinin kan lipitlerini oksidatif hasara karşı korumaya katkısıyla ilgilidir ve belirli bir hidroksitirosol miktarına bağlıdır — ayrıntısı oleokantal ve polifenoller yazısında.

Dikkat edilmesi gerekenler:

• Tansiyon ilacı kullanıyorsanız hekiminize danışın; bitkisel ürünler ilaç etkisini değiştirebilir.
• Kan şekeri ilaçları için de aynısı geçerlidir.
• Gebelik ve emzirme döneminde bitkisel çaylar hekim onayı olmadan düzenli kullanılmamalıdır.
• Günde bir-iki bardak makul bir sınırdır; "ne kadar çok o kadar iyi" geçerli değildir.

Bu sayfadaki bilgiler genel bilgilendirme niteliğindedir, tıbbi tavsiye değildir.

Yaprağın diğer kullanımları

• Hayvan yemi. Budama artığı yaprak, Akdeniz'de geleneksel olarak küçükbaş hayvana verilir.
• Ekstre. Standartlaştırılmış oleuropein içeriğiyle takviye olarak satılır; takviye kullanımı hekim bilgisiyle olmalıdır.
• Kompost. Yaprak ve ince dallar bahçede organik madde kaynağıdır.

Ağacın hangi parçasından ne elde edildiğini zeytinden elde edilen ürünler yazısında toplu olarak bulabilirsiniz.