🍽️ Mutfak Rehberi

Zeytin & Zeytinyağı
Tarifleri

Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden İtalyan ve Yunan sofralarına — zeytinin ve zeytinyağının en güzel hâllerini keşfedin.

Filtrele: 10 tarif
🇹🇷 Türk Mutfağı
🌸
🇹🇷 Türk Ana Yemek
Zeytinyağlı Enginar

Türk mutfağının bahar şöleni. Zeytinyağıyla pişen enginar, bezelye ve havuçla buluşunca mis gibi bir yemek ortaya çıkıyor.

⏱ Hazırlık: 20 dk 🍳 Pişirme: 40 dk 👥 4 kişi Orta

  • 4 adettaze enginar
  • 1 su bardağıtaze veya dondurulmuş bezelye
  • 2 adethavuç (küp doğranmış)
  • 1 adetorta boy soğan (ince dilimlendi)
  • ½ su bardağısızma zeytinyağı
  • 1 adetlimon (suyu)
  • 1 tatlı kaşığışeker
  • 1 tatlı kaşığıtuz
  • 1 çay bardağısıcak su
  • Birkaç daltaze dereotu (servis için)

  1. Enginarları temizleyin; dış yapraklarını, sert kısımlarını ve sap kısmını alın. Limonlu suya koyarak kararmasını önleyin.
  2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları pembeleşene kadar soteleyin.
  3. Havuçları ekleyin, 3–4 dakika çevirin.
  4. Enginarları yerleştirin. Bezelye, limon suyu, şeker ve tuzu ekleyin.
  5. Sıcak suyu döküp kapağı kapatın, kısık ateşte 35–40 dakika pişirin.
  6. Su çekilince ocaktan alın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Dereotu ile servis yapın.
İpucu: Zeytinyağlı yemekler soğuk veya oda sıcaklığında servis edildiğinde çok daha lezzetlidir.
🍞
🇹🇷 Türk Ekmek & Börek
Zeytinli Tuzlu Kek

Tuzlu zeytinlerin ve zeytinyağının bir araya geldiği nefis kahvaltılık kek. İtalyan tuzlu kek geleneğinden ilham alan Türk versiyonu.

⏱ Hazırlık: 15 dk 🍳 Pişirme: 45 dk 👥 8 dilim Kolay

  • 2 su bardağıun
  • 3 adetyumurta
  • ½ su bardağısızma zeytinyağı
  • ½ su bardağısüt
  • 1 paketkabartma tozu
  • 1 su bardağısiyah zeytin (iri doğranmış)
  • 100 gbeyaz peynir (ufalanmış)
  • ½ demetmaydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığıtuz
  • ½ tatlı kaşığıkarabiber

  1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Kek kalıbını zeytinyağıyla yağlayın.
  2. Derin bir kâsede yumurtaları çırpın, zeytinyağı ve sütü ekleyip karıştırın.
  3. Un, kabartma tozu, tuz ve biberi bir arada eleyin; yavaşça sıvı karışıma karıştırın.
  4. Zeytin, peynir ve maydanozu hamura katlayın.
  5. Kalıba dökün, önceden ısıtılmış fırında 40–45 dakika pişirin.
  6. Kürdan testi geçince çıkarın, 10 dakika dinlendirip dilimleyin.
İpucu: Zeytinleri kâğıt havluyla kurulayın; fazla nem keki söndürebilir.
🫘
🇹🇷 Türk Ana Yemek
Zeytinyağlı Taze Fasulye

Türk mutfağının en klasik zeytinyağlı yemeği. Domates ve soğanla pişen taze fasulye, sıcak günlerin vazgeçilmezi.

⏱ Hazırlık: 20 dk 🍳 Pişirme: 50 dk 👥 4 kişi Kolay

  • 500 gtaze fasulye (ayıklanmış)
  • 2 adetorta boy soğan (ince dilimlendi)
  • 3 adetolgun domates (rendelendi)
  • ½ su bardağısızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığışeker
  • 1 tatlı kaşığıtuz
  • ½ tatlı kaşığıkarabiber
  • 1 su bardağısıcak su

  1. Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanları altın rengi alana kadar soteleyin.
  2. Rendelenmiş domatesleri ekleyin, suyu çekilene kadar kavurun.
  3. Taze fasulyeyi ekleyin, 5 dakika kavurmaya devam edin.
  4. Şeker, tuz ve biberi ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağı kapatın.
  5. Kısık ateşte 40–45 dakika pişirin; fasulye yumuşadığında ocaktan alın.
  6. Oda sıcaklığında soğutup servis yapın. Yanında pilav veya ekmekle mükemmel.
İpucu: Yaz domatesleri kullanırsanız tatlı eklemenize gerek kalmaz.
🫓
🇹🇷 Türk Ekmek & Börek
Zeytinli Açık Pide

Karadeniz usulü açık pide hamuruna siyah zeytin, peynir ve taze kekik eşliğinde. Fırından çıkan kokusu eşsiz.

⏱ Hazırlık: 30 dk 🍳 Pişirme: 20 dk 👥 4 kişi Orta

  • 3 su bardağıun
  • 1 paketinstant kuru maya
  • 1 su bardağıılık su
  • 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı (hamur + üzeri)
  • 1 tatlı kaşığıtuz
  • 1 su bardağısiyah zeytin (dilimlendi)
  • 150 gtulum veya beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığıkuru kekik
  • 1 tatlı kaşığıpul biber (isteğe bağlı)

  1. Un, tuz ve mayayı karıştırın. Ilık su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun.
  2. Üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
  3. Fırını 220°C'ye ısıtın. Hamuru 4 parçaya bölün, ince uzun açın.
  4. Üzerine rendelenmiş peynir ve zeytinleri dağıtın. Kekik, pul biber ve zeytinyağı gezdirin.
  5. Önceden ısıtılmış fırında 18–20 dakika, altı kızarana kadar pişirin.
  6. Sıcak servis yapın.
İpucu: Fırın taşınız varsa kullanın; tabanı çok daha çıtır olur.
🇬🇷 Yunan Mutfağı
🥗
🇬🇷 Yunan Salata
Horiatiki (Köy Salatası)

Yunanistan'ın ulusal salatası. Kalamata zeytinleri, taze domates, salatalık ve bolca feta peyniri — sade ama mükemmel.

⏱ Hazırlık: 10 dk 🍳 Pişirme: Yok 👥 4 kişi Kolay

  • 4 adetbüyük olgun domates (iri dilimler)
  • 1 adetbüyük salatalık (kalın dilimler)
  • 1 adetkırmızı soğan (halkalar)
  • 1 adetyeşil kapya biber (halkalar)
  • 200 gKalamata zeytini (çekirdeksiz)
  • 200 gfeta peyniri (kalın dilim)
  • 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
  • 1 tatlı kaşığıkuru kekik
  • Tuz, karabibertatmak için

  1. Domates, salatalık, soğan ve biberi geniş bir tabağa yerleştirin.
  2. Zeytinleri aralarına dağıtın.
  3. Üzerine feta dilimini (kırmaz, bütün olarak) ortaya koyun.
  4. Zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Tuz, karabiber ve kekik serpin.
  5. Hemen servis yapın — karıştırmayın, Yunan usulünde malzemeler bütün kalır.
İpucu: Gerçek Yunan salatası asla marullanmaz ve salata sosu kullanılmaz — sadece zeytinyağı ve sirke.
🫒
🇬🇷 Yunan Meze
Zeytin Tapenade & Bruschetta

Akdeniz'in en sevilen mezesi. Siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan tapenade, kızarmış ekmekle buluşuyor.

⏱ Hazırlık: 10 dk 🍳 Pişirme: 5 dk 👥 6 kişi Kolay

  • 200 gKalamata veya siyah zeytin (çekirdeksiz)
  • 2 yemek kaşığıkapari (süzülmüş)
  • 2 adetançüez fileto (isteğe bağlı)
  • 1 dişsarımsak
  • 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığılimon suyu
  • ½ tatlı kaşığıtaze kekik veya kuru kekik
  • 1 somunbaget (dilimlendi)

  1. Zeytin, kapari, ançüez ve sarımsağı mutfak robotuna koyun.
  2. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek pürüzsüz ama hafif kırıntılı bir ezme yapın.
  3. Kekiği katlayın. Tadına bakarak tuz ayarlayın (ançüez ve kapari tuzlu olduğundan az tuz kullanın).
  4. Baget dilimlerini ızgara veya tost makinesinde kızartın.
  5. Tapenade'ı ekmeklere sürün, üzerine bir damla zeytinyağı gezdirip servis yapın.
İpucu: Tapenade buzdolabında kapalı kapta 1 hafta saklanabilir.
🇮🇹 İtalyan Mutfağı
🍝
🇮🇹 İtalyan Makarna
Spaghetti alla Puttanesca

Napoli'nin cesur makarnaası. Siyah zeytin, kapari, ançüez ve domates sosunun inanılmaz birlikteliği — sadece 20 dakikada.

⏱ Hazırlık: 10 dk 🍳 Pişirme: 20 dk 👥 4 kişi Kolay

  • 400 gspagetti
  • 400 gezilmiş domates (konserve)
  • 150 gsiyah zeytin (dilimler)
  • 2 yemek kaşığıkapari
  • 4 adetançüez fileto
  • 3 dişsarımsak (ince dilimlendi)
  • ½ çay kaşığıpul biber (peperoncino)
  • 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • Taze maydanozservis için

  1. Spagettileri tuzlu kaynar suda al dente pişirin; 1 su bardağı makarna suyunu saklayın.
  2. Geniş tavada zeytinyağını ısıtın; sarımsak ve ançüezi ekleyin, ançüez eriyene kadar soteleyin.
  3. Pul biberi ekleyin, 30 saniye sonra domatesleri koyun.
  4. Zeytin ve kapariyi ekleyip kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
  5. Makarnayı doğrudan sosa aktarın; gerekirse makarna suyunu ekleyerek kıvamı ayarlayın.
  6. Maydanozla servis yapın. Rendelenmiş peynir eklemeyin — bu tarif peynirsiz!
İpucu: Puttanesca'ya parmesan eklenmez; zeytinin ve kaparinin kendi tuzu yeterlidir.
🍕
🇮🇹 İtalyan Ekmek
Focaccia con Olive

Ligurya'nın en sevilen ekmeği. Bol zeytinyağı ve zeytin ile hazırlanan focaccia, yumuşak içi ve çıtır dışıyla eşsiz.

⏱ Hazırlık: 20 dk + 1 saat mayalanma 🍳 Pişirme: 25 dk 👥 8 kişi Orta

  • 4 su bardağıekmeklik un
  • 1 paketinstant kuru maya (7 g)
  • 1½ su bardağıılık su
  • 6 yemek kaşığısızma zeytinyağı (hamur + üzeri)
  • 1½ tatlı kaşığıtuz
  • 1 su bardağıyeşil ve siyah zeytin karışımı
  • 1 daltaze biberiye
  • 1 çay kaşığıkaba deniz tuzu (üzeri için)

  1. Un, maya, tuz karıştırın. Ilık su ve 3 kaşık zeytinyağını ekleyip pürüzsüz hamur yoğurun.
  2. Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
  3. Fırını 220°C'ye ısıtın. Yağlı fırın tepsisine hamuru yayın.
  4. Parmaklarınızla hamura çukurlar açın. Üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
  5. Zeytinleri çukurlara bastırın. Biberiye yapraklarını serpin, üzerine kaba tuz ekleyin.
  6. 20–25 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirin. Ilık servis yapın.
İpucu: Zeytinyağını cömertçe kullanın — focaccia'nın sırrı bol yağdadır.
🍋
🇮🇹 İtalyan Ana Yemek
Limon & Zeytinli Tavuk

Toskana'nın klasiği. Zeytinyağında kızaran tavuk, yeşil zeytin ve limonun harikulade uyumuyla sofranıza Akdeniz'i taşıyor.

⏱ Hazırlık: 15 dk 🍳 Pişirme: 45 dk 👥 4 kişi Orta

  • 1 bütüntavuk (parçalara ayrıldı) veya 4 but
  • 1 su bardağıyeşil zeytin (çekirdekli)
  • 2 adetlimon (biri suyu, biri dilimlendi)
  • 4 dişsarımsak (ezildi)
  • 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • ½ su bardağıbeyaz şarap veya tavuk suyu
  • 2 daltaze biberiye
  • 1 daltaze kekik
  • Tuz, karabibertatmak için

  1. Tavuk parçalarını tuz ve biberle ovalayın.
  2. Geniş döküm tavada zeytinyağını ısıtın; tavukları her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
  3. Sarımsak, biberiye ve kekiği ekleyin, 1 dakika kavurun.
  4. Şarap veya tavuk suyunu döküp 2 dakika yüksek ateşte kaynatın.
  5. Zeytinleri ve limon dilimlerini ekleyin. Limon suyunu sıkın.
  6. Kapağı yarı örtük şekilde kısık ateşte 35 dakika, tavuk pişene kadar pişirin.
  7. Taze ekmek veya risotto ile servis yapın.
İpucu: Çekirdekli zeytin kullanın; pişerken çok daha fazla aroma bırakır.
🇪🇸 İspanyol Mutfağı
🍅
🇪🇸 İspanyol Meze
Pan con Tomate & Zeytin

Katalonya'nın sabah ritueli. Sarımsakla ovulmuş ekmeğe rendelenmiş domates ve bol zeytinyağı — sadeliğin zirve noktası.

⏱ Hazırlık: 10 dk 🍳 Pişirme: 5 dk 👥 4 kişi Kolay

  • 1 somunbaget veya köy ekmeği (dilimlendi)
  • 4 adetolgun domates
  • 2 dişsarımsak (soyulmuş, bütün)
  • 4–5 yemek kaşığısızma zeytinyağı (Arbequina önerilir)
  • Kaba tuztatmak için
  • ½ su bardağıyeşil İspanyol zeytini (Manzanilla)

  1. Ekmek dilimlerini ızgara veya tost makinesinde iki taraflı kızartın.
  2. Sıcak ekmeğin yüzeyini sarımsak dişiyle silin (sarımsak eriyecek).
  3. Domatesleri rendenin iri tarafında rendeleyin; kabuğunu atın.
  4. Rendelenmiş domatesi ekmeklere sürün.
  5. Üzerine bol zeytinyağı gezdirin, kaba tuz serpin.
  6. Yanında yeşil Manzanilla zeytinleri ile servis yapın.
İpucu: Arbequina zeytinyağının meyvemsi aroması bu tarife çok yakışır. Kaliteli yağ kullanmak farkı belirler.
🥣
🇪🇸 İspanyol Soğuk Çorba
Gazpacho con Aceite de Oliva

Endülüs'ün soğuk çorbası. Olgun domates, salatalık ve zeytinyağının şiiri — sıcak yaz günlerinin en serinletici lezzeti.

⏱ Hazırlık: 15 dk 🍳 Bekletme: 2 saat soğutma 👥 4 kişi Kolay

  • 1 kgolgun domates
  • 1 adetsalatalık (soyulmuş)
  • 1 adetkırmızı kapya biber (çekirdeksiz)
  • 1 dişsarımsak
  • 2 dilimbayat beyaz ekmek (ıslatılmış)
  • 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığısherry sirkesi (veya elma sirkesi)
  • Tuz, karabibertatmak için
  • Garnitür:küp domates, salatalık, zeytinyağı, kruton

  1. Tüm sebzeleri iri doğrayın, blender'a koyun.
  2. Islatılmış ekmeği sıkıp ekleyin.
  3. Zeytinyağı, sirke, tuz ve biberi ekleyerek tamamen pürüzsüz olana kadar blenderleyin.
  4. İnce süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
  5. En az 2 saat buzdolabında soğutun.
  6. Soğuk servis yapın; üzerine küp doğranmış sebzeler, kruton ve zeytinyağı gezdirin.
İpucu: Ne kadar olgun ve tatlı domates kullanırsanız, gazpacho o kadar lezzetli olur. Yaz ortasında hazırlayın.
🐟
🇪🇸 İspanyol Ana Yemek
Zeytinli Ton Balığı Güveci

Bask Bölgesi'nin şaheser güveci. Taze ton balığı, yeşil zeytin ve baharatlar zeytinyağıyla yavaş yavaş pişiyor.

⏱ Hazırlık: 15 dk 🍳 Pişirme: 35 dk 👥 4 kişi Orta

  • 600 gton balığı fileto (veya palamut)
  • 150 gyeşil zeytin (çekirdekli)
  • 400 gdomates (konserve veya taze)
  • 2 adetsoğan (ince halkalar)
  • 3 dişsarımsak
  • 1 adetyeşil biber
  • 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
  • ½ tatlı kaşığıpul biber
  • 1 daldefne yaprağı
  • Tuz, maydanozservis için

  1. Zeytinyağında soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin.
  2. Yeşil biberi ekleyin, 3 dakika pişirin.
  3. Domatesleri, pul biberi ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
  4. Zeytinleri sosun içine koyun.
  5. Ton balığı parçalarını sosa yatırın. Üzerlerini sos ile örtün.
  6. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15–18 dakika pişirin; balık çok pişmesin.
  7. Taze maydanoz serpin, taze ekmekle servis yapın.
İpucu: Ton balığı çok çabuk pişer; fazla pişirmek kurur. Orta pişmiş bırakın.
💬

Tarifinizi Paylaşın!

Zeytin ve zeytinyağıyla hazırladığınız tarifleri sohbet odamızda paylaşın. Topluluğumuzun favori tariflerini keşfedin.

💬 Sohbete Katıl