Zeytin · Zeytinyağı · Akdeniz
Zeytin, Zeytinyağı ve Akdeniz Mutfağı
Zeytin çeşitleri, zeytinyağı rehberi, hasat, saklama ve Akdeniz mutfağından tarifler.
Türkiye · Sızma
270,00 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
22.10.2026 · TOBB
Türkiye · Yağlık zeytin
31,31 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
12.10.2026 · TOBB
Türkiye · Siyah salamura
213,33 ₺
TL/kg · Edremit borsa tescili
20.10.2026 · TOBB
İspanya · Sızma
3,26 €
▼ %1,7
€/kg · haftalık üretici fiyatı
18.10.2026 · EC Agri-food
Jaén · Sızma
3,29 €
▼ %0,6
€/kg · haftalık üretici fiyatı
18.10.2026 · EC Agri-food
İtalya · Sızma
4,75 €
▲ %8,7
€/kg · haftalık üretici fiyatı
18.10.2026 · EC Agri-food
Bari · Sızma
4,30 €
→ %0,0
€/kg · haftalık üretici fiyatı
18.10.2026 · EC Agri-food
Euro / TL
55,6715
1 EUR karşılığı · ECB referans
23.10.2026 · ECB
Euro / Dolar
1,1193
1 EUR karşılığı · ECB referans
23.10.2026 · ECB
Dolar / TL
49,7378
çapraz kur · ECB kurlarından
23.10.2026 · ECB
Üretici fiyatları: Avrupa Komisyonu Agri-food Data Portal (haftalık). Kurlar: Avrupa Merkez Bankası (günlük). Her rakam kendi tarihini taşır.
Analiz
Tümü (46) →
Yazı
Zeytin toplama ve budama yevmiyesi 2026 ne kadar?
2026/27'de ziraat odaları zeytin toplamaya 1.200-1.500 TL, silkmeye 1.900 TL'ye kadar, budamaya 1.750 TL öneriyor; hiçbiri bağlayıcı değil.
Yazı
Zeytin satarken ne kadar kesinti yapılır? Stopaj, müstahsil makbuzu ve SGK payı
Zeytini tüccara ya da kooperatife satan üreticiden bedelin %4'ü, satış borsada tescil edilirse %2'si gelir vergisi olarak kesilir; 4.500 ağacın altındaki çiftçi için bu nihai vergidir. Prim borcu olandan ayrıca %2 SGK kesintisi yapılır. Müstahsil makbuzu, borsa tescil ücreti ve Akhisar fiyatlarıyla örnek hesap.
Yazı
Küçük zeytin üreticisi neden hasatta satar? Lisanslı depo ve ELÜS ne sağlar?
Borsa kayıtları hasatta fiyatın her yıl dibe vurmadığını gösteriyor; asıl mesele beklemenin bedeli. Lisanslı depo ve ELÜS, yağı satmadan nakde çevirmenin yasal yolu: senet tutarının %75'ine kadar sıfır faizli kredi, kira desteği, vergi istisnası. Ama Ekim 2026 itibarıyla faaliyet izni almış bir zeytinyağı lisanslı deposu resmî kayıtlarda görünmüyor.
Zeytin
Tümü (112) →
Yazı
Zeytin: Ağacı, Tarihi, Üretimi ve Geleceği
Zeytin ağacının botaniği, tarihi ve kullanım alanları; dünyada ve Türkiye'de güncel üretim rakamları, iller, çeşitler ve sektörün geleceği — tablolarla.
Yazı
Zeytin Sektörü: Yapısı, İhracatı ve Sorunları
Üretim, ihracat, işletme yapısı ve fiyat: Türkiye zeytin sektörünün rakamlarla durumu ve zincirin nerede kırıldığı.
Yazı
Coğrafi İşaretli Zeytin ve Zeytinyağları
Türkiye'nin tescilli zeytin ve zeytinyağı coğrafi işaretleri: hangi ürün, hangi yöre, hangi şartla. Tescilin ne anlama geldiği.
Zeytinyağı
Tümü (72) →
Yazı
Zeytinyağında Hile ve Tağşiş: Nasıl Yapılır, Nasıl Anlaşılır?
Tohum yağı karıştırma, rafine yağı sızma diye satma, yumuşak deodorizasyon… Hilenin ekonomisi, laboratuvar yöntemleri ve işe yaramayan ev testleri.
Yazı
Zeytinyağı Etiketi Nasıl Okunur?
Sınıf, hasat yılı, asitlik, menşe ve dolum yeri: etikette hangi ibare bağlayıcı, hangisi yalnızca pazarlama? Hızlı kontrol listesiyle.
Yazı
Taş baskı zeytinyağı nedir? Taş değirmen, pres ve etiketteki karşılığı
Taş baskı, zeytinin granit taş değirmende ezilip hamurun torbalarda hidrolik preste sıkılmasının halk arasındaki adı. Ölçümler taş değirmen yağının daha yumuşak ama fenolce daha zayıf çıkabildiğini gösteriyor (416'ya karşı 563 mg/kg). Mevzuatta tanımlı değil; Bakanlığın tağşiş listesinde adında taş baskı geçen iki ürün var.
Tarih & Kültür
Tümü (15) →
Yazı
Zeytin nereden geldi? Kökeni ve evcilleştirilmesi
Zeytin yaklaşık 6.000 yıl önce Levant'ta evcilleştirildi, ama tek bir merkezde değil. Genetik çalışmalar kültür zeytininin yabani deliceyle sürekli karıştığını gösteriyor.
Yazı
Gemlik-Orhangazi Zeytin Festivali 10-13 Eylül: adı tartışılırken tescil ne diyor?
Gemlik ve Orhangazi festivallerini ilk kez birlikte yapıyor: 10-13 Eylül 2026. Festival adından “Gemlik Zeytini” ifadesinin çıkarılması tepki çekti. Tescil belgesi no 76'nın coğrafi sınırı ise dört ilçe: Gemlik, İznik, Orhangazi ve Mudanya.
Yazı
Yağ bir ilaçtı: zeytinyağının tıpta ve halk tıbbında iki bin yılı
Zeytinyağı tarihinin çoğunda gıda değildi: kandil yakıtı, sabun, merhem ve ilaçtı. Romalıların dört yağ sınıfı bugünkü etiketin atası — ve halk tıbbında yaşayanların çoğu iki bin yıllık.
Tarifler
Tümü (58) →
Tarif
Zeytin piyazı (Hatay zeytin salatası)
Kırık yeşil zeytin, taze soğan, domates, kırmızıbiber, nar ekşisi ve sızma zeytinyağıyla Hatay'ın tescilli zeytin salatası; 4 kişilik ölçülerle.
Tarif
Zeytinyağlı Pazı
Ispanağın daha az bilinen akrabası: sapı ayrı, yaprağı ayrı pişer — ve o ayrım tarifi belirler.
Tarif
Zeytinyağlı Nohut
Akdeniz'in etsiz protein ikilisi tek tencerede: nohut ve zeytinyağı, domates ve limonla soğuk servis.
Sağlık
Tümü (25) →
Yazı
Aç karnına zeytinyağı içmek ne yapar?
Sabah bir kaşık zeytinyağı — yaygın bir alışkanlık, ama "aç karnına" olmasının kanıtlanmış ayrı bir faydası yok. Vücutta gerçekten ne oluyor, hangi iddia ölçülmüş, hangisi efsane: safra kesesi, kabızlık, kalori hesabı ve "karaciğer temizliği" taşlarının gerçeği.
Yazı
Bebeklere zeytinyağı ne zaman verilir?
Tamamlayıcı beslenme altıncı ayın sonunda başlıyor ve zeytinyağı o masada yeri olan bir kalem — çünkü bebeğin enerjisinin önemli bir bölümü yağdan gelmek zorunda. EFSA'nın referans alımı 6-12 ay için enerjinin %40'ı. Ama iki ayrı soru karışıyor: püreye yağ eklemek ile kabızlık için zeytinyağı vermek aynı şey değil, ve sofralık zeytin bebek için zeytinyağı değil.
Yazı
Şeker hastası zeytin ve zeytinyağı yiyebilir mi?
Tek soru gibi görünür ama içinde iki ayrı soru vardır: dane zeytin ve zeytinyağı. İkisi de tip 2 diyabette yasak değil; zeytinin karbonhidratı ölçülemeyecek kadar az, zeytinyağında hiç yok. Asıl sınırlayıcı kan şekeri değil, salamuranın tuzu.
Bitki Koruma
Tümü (16) →
Yazı
Zeytinde kaolin (beyaz kil) uygulaması nedir? Zeytin sineğine karşı ne kadar işe yarar
Kaolin, zeytin sineğini öldürmeden, meyveyi beyaz bir filmle tanınmaz kılarak uzak tutan bir kil. Sicilya'da sinek baskısının yüksek olduğu 2004'te hasatta bulaşma ilaçsız ağaçlarda yüzde 86, kaolinde yüzde 21 ölçüldü. Ama yağmurla yıkanıyor, serin iklimde fotosentezi düşürebiliyor. Türkiye'de organik yönetmelik listesinde var; ruhsat durumu ayrıca sorulmalı.
Yazı
Zeytinde pas akarı nedir? Yaprakta çukur ve kıvrılma, meyvede pas
Zeytin pas akarları milimetrenin onda biri boyunda, çıplak gözle görülmeyen Eriophyidae akarları. Genç yaprakta çukur, kabarcık ve kıvrılma, tomurcukta kararma, meyvede şekil bozukluğu ve pas görüntüsü yaparlar. Bakanlık talimatına göre nisandan itibaren haftalık sayılır; yaprak ya da tomurcuk başına ortalama 5-10 hareketli birey ilaçlama eşiği. Hatay'da bahçelerin yüzde 64'ü bulaşık bulundu.
Yazı
Zeytin ağacında liken ve yosun: zararlı mı, kazımak gerekir mi?
Zeytin gövdesindeki gri-yeşil kabuklar ve yastık gibi yeşillikler ağacın hastalığı değil: liken epifittir, canlı dokuya girmez, ağaçtan su ve besin çekmez. Asıl risk altında barınan kabuklubitler. Bakanlığın teknik talimatı liken ve yosunu zararlı listesine hiç almıyor; çözüm kazımak değil, tacı ışık ve hava alacak biçimde budamak ve ağacı kuvvetlendirmek.
Yetiştiricilik
Tümü (38) →
Yazı
Zeytin budama dalları yakılır mı? Kanun ne diyor, hastalıklı dal ne olacak
Ormana dört kilometre mesafede ya da sınırında devlet ormanı olan köyde budama dalı yakmak, Orman Kanunu'na göre bir yıldan üç yıla kadar hapis gerektiren suç; birçok ilde valilik kararı zeytinlik temizliği için yakmayı ayrıca yasaklıyor. Bakanlığın teknik talimatı ise hastalıklı artığın yakılmasını öneriyor. Aradaki yol: sağlıklı dalı değerlendirmek, hastalıklı dalı bahçeden uzaklaştırmak.
Yazı
Zeytinlik alırken nelere dikkat edilmeli? Tapu, hisse ve bahçe kontrol listesi
Zeytinlik satışı yalnız tapuda geçerlidir; bahçedeki ortakçının sözleşmesi yeni malikle sürer. Hisseli zeytinlikte paydaşların önalım hakkı bir yıla kadar sürer ve 2025 değişikliğiyle dava rayiç bedelle görülür; pay temliki Bakanlık iznine bağlıdır. 3573 sayılı Kanun zeytinlik sahasını daraltmayı yasaklar. Ağaç sayısı, aşı, hastalık, su, don ve birkaç sezonun makbuzuyla gerçek verim: madde madde kontrol listesi.
Yazı
Zeytinlik ortakçılığa nasıl verilir? Sözleşmede neler yazmalı?
Ortakçılık, Türk Borçlar Kanunu'nda "ürüne katılmalı kira" olarak düzenlenir; pay oranı yazılmazsa yerel âdet uygulanır. Payın dane mi yağ mı olduğu, masrafların bölüşümü, en az iki hasatlık süre, budama izni, don yılı, toplanmamış ürün, bahçe satılırsa ne olacağı ve ÇKS kaydı için muhtar onaylı sözleşme: kanun maddeleriyle on başlıkta kontrol listesi.
Sektör Haberi
Tümü (85) →
Yazı
Zeytin ve zeytinyağı ihracatı 9 ayda %28 geriledi: Almanya ABD'yi geçip ilk sıraya çıktı
TİM verisine göre zeytin ve zeytinyağı ihracatı Ocak-Eylül 2026'da yüzde 28,2 azalarak 273,7 milyon dolara indi; 26 sektör içinde en sert düşüş. ABD'ye satışlar yüzde 45 gerileyince Almanya yüzde 16,5 payla en büyük pazar oldu. Eylülde kayıp yüzde 12'ye daraldı.
Yazı
Artvin'de Butko hasadı başladı: 700 ton sofralık zeytin, 80 ton yağ bekleniyor
Artvin Valiliği'nin 21 Ekim'de açıkladığı tahmine göre Çoruh Vadisi'ne özgü Butko zeytininde bu sezon yaklaşık 700 ton sofralık zeytin ve 80 ton zeytinyağı bekleniyor; sofralıkta artış geçen sezonun UZZK rakamına göre yüzde 55. Artvin Ticaret Borsası zeytinin kilosunu 400, yağın litresini 1.500 lira belirledi; coğrafi işaret başvurusu son aşamada.
Yazı
Edremit'in tadım laboratuvarı ETOLAB akredite oldu: duyusal analiz raporu ABD'de neden önemli?
Edremit Ticaret Odası'nın zeytinyağı duyusal analiz laboratuvarı ETOLAB, 15 Ekim 2026'da ISO/IEC 17025 akreditasyonunu tamamladı. Panel, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin 2025/26 listesindeki dokuz Türk panelinden biri. Oda, akredite raporun ABD'ye satış yapmak isteyen Edremit ve Havran üreticilerinin işini kolaylaştıracağını söylüyor; ABD'ye zeytinyağı satışı ise bu sezon 20 bin tondan 6 bin tona inmiş durumda.